Annexe 4. Paramètres de qualité de la production vinicole

Annexe IV. Paramètres de qualité de la production vinicole

Partie

1. Conditions requises physico-chimiques Les conditions requises minimales de qualité sont établies de la manière suivante : Paramètres Valeurs Volume d'alcool à l'analyse > 11,5% de volume d'alcool pour le vin rouge > 11% de volume d'alcool pour le vin blanc < 15% de volume d'alcool total > 88 g/l d'alcool Acidité totale > 4 g/l de teneur totale en acide tartrique Teneur en sulfites < 55 mg/l d'anhydride sulfureux libre < 225 mg/l d'anhydride sulfureux total Teneur en sucres du moût > 188 g/l de sucre > 20,0° Bx / 11,2 Baumé Densité spécifique > 1,083 Teneur en sucres du vin fini < 5 g/l Type et provenance du raisin Tout le raisin doit être originaire d'Andorre Enrichissement du vin Non autorisé Le vin mousseux doit présenter au minimum les caractéristiques suivantes :

a) Lors de l'ouverture du récipient, il doit se dégager du dioxyde de carbone provenant exclusivement de la fermentation.

b) Conservé à une température de 20 ºC dans des récipients fermés, il doit atteindre une surpression, due au dioxyde de carbone dissous, égale ou supérieure à 3,5 bars.

c) Le titre alcoométrique volumique total du vin de base destiné à son élaboration doit être au minimum de 8,5% en volume. Partie

2. Descripteurs organoleptiques Les appréciations suivantes sont purement descriptives, elles ne conditionnent pas la commercialisation d'un vin sous le régime de qualité contrôlée d'Andorre.

a) Pour les vins blancs : Ils doivent être limpides, sans particules visibles, de couleur jaune pâle, nette, brillante et avec des larmes très prononcées. Ils doivent avoir une grande intensité aromatique, avec une prédominance d'arômes de fleurs (églantine et fleurs blanches), d'herbes aromatiques (sauge, menthe pouliot, fenouil, thym) et de fruits mûrs (poire, pomme, abricot et autres fruits tropicaux). Les vins élevés en fût doivent présenter des arômes de vanille, de noix de coco, de noix de muscade, de cannelle, de fruits secs ou de fumée. En bouche, ce doit être un vin intense, ample, avec une bonne structure et une acidité importante. Les fleurs, les herbes et les fruits mûrs perçus auparavant au nez doivent se retrouver. Des notes de bonbons au miel et de confiture peuvent apparaître. Ils doivent présenter une persistance longue et agréable.

b) Pour les vins rouges : Ce doivent être des vins limpides, sans particules visibles, et ils peuvent avoir des tonalités allant du rouge pâle au rouge plus foncé avec des reflets grenat et violacés. Ils doivent présenter des arômes de fruits rouges et noirs mûrs (tels que framboises, mûres et prunes). Il convient également d'y trouver des notes de chêne, de fumée et d'épices (comme le poivre noir, le clou de girofle, la vanille et le café). Des touches de feuilles vertes peuvent également y être perçues. En bouche, ce doit être un vin sec et frais de corps moyen, avec une acidité élevée. Il doit avoir une texture soyeuse, délicate et persistante. Les mêmes arômes perçus au nez de fruits rouges et noirs, ainsi que de chêne, de fumé et d'épices, doivent se retrouver.