Annex 4. Paràmetres de qualitat de la producció vinícola

Annex IV. Paràmetres de qualitat de la producció vinícola

Part

1. Requisits fisicoquímics Els requisits mínims de qualitat queden establerts de la forma següent: Paràmetres Valors Volum d’alcohol en analítica > 11,5% de volum d’alcohol en vi negre > 11% de volum d’alcohol en vi blanc < 15% de volum d’alcohol total > 88 g/l d’alcohol Acidesa total > 4 g/l de contingut total en àcid tartàric Contingut en sulfits < 55 mg/l d’òxid sulfurós lliure < 225 mg/l d’òxid sulfurós total Contingut en sucres del most > 188 g/l de sucre > 20,0° Bx / 11,2 Baumé Densitat específica > 1,083 Contingut en sucres del vi acabat < 5 g/l Tipus i procedència del raïm Tot el raïm ha de ser originari d’Andorra Enriquiment del vi No està permès El vi escumós ha de presentar com a mínim les característiques següents:

a) En destapar l’envàs, s’ha de desprendre diòxid de carboni procedent exclusivament de la fermentació.

b) Conservat a una temperatura de 20 ºC en envasos tancats, ha d’arribar a una sobrepressió, deguda al diòxid de carboni dissolt, igual o superior a 3,5 bars.

c) El grau volumètric total del vi base destinat a elaborar-lo ha de ser com a mínim del 8,5% en volum. Part

2. Descriptors organolèptics Les apreciacions següents són merament descriptives, no són condicionants per a la comercialització d’un vi sota el règim de qualitat controlada d’Andorra.

a) Per a vins blancs: Han de ser límpids, sense partícules visibles, de color groc pàl·lid, net, brillant i amb una llàgrima molt pronunciada. Han de tenir gran intensitat aromàtica, amb predomini d’aromes de flors (rosa silvestre i flors blanques), herbes aromàtiques (sàlvia, poliol, fonoll, farigola) i fruita madura (pera, poma, albercoc i altres fruites tropicals). Els vins que han estat en bota han de presentar aromes de vainilla, coco, nou moscada, canyella, fruita seca o fum. En boca, ha de ser un vi intens, ampli, amb bona estructura i una acidesa important. S’han de repetir les flors, les herbes i les fruites madures que s’han olorat prèviament. Poden aparèixer notes de caramels de mel i de melmelada. Han de presentar una persistència llarga i agradable.

b) Per a vins negres: Han de ser vins límpids, sense partícules visibles, i poden tenir tonalitats que van des del vermell pàl·lid al vermell més fosc amb reflexos granats i violacis. Han de presentar aromes de fruits vermells i negres madurs (com ara gerds, mores i prunes). També cal trobar-hi notes de roure, fum i espècies (com el pebre negre, el clau d’olor, la vainilla i el cafè). També s’hi poden apreciar tocs de fulles verdes. En boca ha de ser un vi sec i fresc de cos mitjà, amb una acidesa elevada. Ha de tenir una textura sedosa, delicada i persistent. S’han de tornar a apreciar les mateixes aromes del nas a fruits vermells i negres, i a roure, a fumats i a espècies.