Annexe 2

Annex II

Paràmetres microbiològics per a plats preparats

1. A efectes d'aquest annex, els plats preparats es classifiquen en els grups següents: Grup A: Plats preparats sense tractament tèrmic i plats preparats amb tractament tèrmic que porten ingredients no sotmesos a tractaments tèrmics Grup B: Plats preparats amb tractament tèrmic Grup C: Plats preparats sotmesos a esterilització

2. Els plats preparats dels grups A i B han de complir les normes microbiològiques següents: Paràmetres microbiològics Grup A Grup B Recompte total aerobis mesòfils <10 5 UFC/g <10 4 UFC/g Enterobacteriaceas <10 3 UFC/g <10 UFC/g Escherichia coli <10 UFC/g Absència /g Staphylococcus aureus <10 UFC/g <10 UFC/g Salmonella sp. Absència / 25 g Absència / 25 g Listeria monocytogenes <10 UFC/g Absència / 25 g Clostridium perfringens Absència /g Absència /g

3. Els plats preparats esterilitzats (grup C) han d'haver sofert un tractament tèrmic que garanteixi la destrucció de les formes vegetatives, les espores de bacteris patògens o toxigènics i els microorganismes capaços d'alterar el producte.

4. El plats preparats no han de contenir cap microorganisme patògen ni les seves toxines en quantitats que puguin afectar la salut dels consumidors, i, en cas de superar-se els límits fixats, s'han de retirar i excloure del consum humà.

5. La presa de mostres s'ha de realitzar en el producte acabat i preparat per a la seva comercialització, venda o subministrament.

6. Els programes de mostreig s'han d'establir segons la naturalesa dels productes i els sistemes de control establerts en el capítol VIII.

7. Els resultats dels plans de mostreig es poden utilitzar com a factors orientatius, segons els criteris bàsics següents:

a) Els recomptes d'aerobis mesòfils i d'enterobacteris serveixen d'ajuda per valorar el bon funcionament de l'establiment i el procés d'autocontrol aplicat en l'elaboració dels plats preparats.

b) Recomptes d'Escherichia coli i Staphylococcus aureus (indicadors de manca d'higiene), superiors als establerts en aquest annex, han d'implicar la revisió dels mètodes de vigilància aplicats en el sistema d'Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític (APPCC) de l'establiment.