Annexe 1

Annex I

Condicions específiques dels establiments Capítol I. Sobre les condicions específiques dels establiments de la categoria A A més de complir les condicions generals previstes en el capítol tercer, els establiments de la categoria A han de complir les condicions específiques següents:

1. Han de disposar de locals, instal·lacions o recintes específics i separats per realitzar cada una de les operacions destinades a l'elaboració dels plats preparats en funció de les seves activitats, si cal refrigerats, i en particular per a:

a) La recepció, selecció, preparació i, si escau, neteja de les matèries primeres.

b) L'emmagatzematge de productes no peribles.

c) L'emmagatzematge d'envasos i embalatges.

d) L'elaboració pròpiament dita dels plats preparats, amb tres zones diferenciades: zona d'elaboració de preparacions fredes, zona d'elaboració de preparacions calentes i zona de neteja.

e) Condicionament dels plats preparats.

f) Emmagatzematge de plats preparats en espera de la seva expedició.

g) Recepció de contenidors utilitzats o retornats, amb tres zones diferenciades: zona d'eliminació o buidat de restes de menjars, zona de neteja i desinfecció dels contenidors. L'absència dels apartats a, e i g es pot tolerar si una anàlisi específica dels riscos propis d'aquestes operacions mostra que s'han posat en marxa procediments de treball i controls adequats per esmenar aquestes absències.

2. Han de disposar de cambres de refrigeració diferenciades per a matèries primeres i productes elaborats amb la capacitat suficient per evitar-ne la sobrecàrrega.

3. Totes les cambres de congelació i les cambres frigorífiques de capacitats iguals o superiors als 10 metres cúbics han de disposar de sistemes de registre de temperatura en continu.

4. Tots els locals han de disposar d'angles d'unió arrodonits entre el terra i les parets (cantells sanitaris) per evitar l'acumulació de brutícia i facilitar les tasques de neteja i de desinfecció.

5. Han de disposar de mètodes de desinfecció o d'esterilització que garanteixin la correcta desinfecció del material i utillatge.

6. Han de disposar d'abatidors de temperatures per aconseguir el refredament dels plats preparats en els terminis de temps reglamentàriament fixats.

7. Han de disposar d'un nombre suficient de rentamans d'ús exclusiu i d'accionament no manual.

8. Han d'equipar-se amb contenidors hermètics de materials adients per a la distribució de plats preparats, que mantinguin la temperatura adequada durant el seu transport i distribució (contenidors isoterms).

9. Han de disposar de locals destinats a vestidors degudament separats de la zona de manipulació i d'elaboració d'aliments.

10. Els plats preparats, llevat els denominats de consum immediat, s'han d'expendre degudament envasats i etiquetats segons els requisits de la norma general d'etiquetatge, presentació i publicitat, d'acord amb el que disposa el punt 6 de l'article 6 del Reglament pel qual es regulen les activitats alimentàries, del 12 de juliol del 2000. En particular han d'incloure les dades que s'especifiquen a continuació: denominació del producte llista d'ingredients en ordre decreixent quantitat neta lot de fabricació data de consum preferent o de caducitat nom o raó social de l'establiment elaborador número d'inscripció de l'establiment al Registre Sanitari del Principat d'Andorra o el marcatge oval de salubritat en cas d'establiments homologats recomanacions de conservació i d'ús Capítol II. Sobre les condicions específiques dels establiments de la categoria B A més de complir les condicions generals previstes en el capítol tercer, els establiments de la categoria B han de complir les condicions específiques següents:

1. Han de disposar de locals, instal·lacions o recintes específics i separats per realitzar cada una de les operacions destinades a l'elaboració dels plats preparats en funció de les seves activitats, si cal refrigerats, i en particular per a:

a) La recepció, selecció, preparació i, si escau, neteja de les materies primeres.

b) L'emmagatzematge de productes no peribles.

c) L'emmagatzematge d'envasos i embalatges.

d) L'elaboració pròpiament dita dels plats preparats, amb tres zones diferenciades: zona d'elaboració de preparacions fredes, zona d'elaboració de preparacions calentes i zona de neteja. L'absència de l'apartat

a) es pot tolerar si una anàlisi específica dels riscos propis d'aquestes operacions mostra que s'han posat en marxa procediments de treball i controls adequats per esmenar aquestes absències.

2. Totes les cambres de congelació i les cambres frigorífiques de capacitats iguals o superiors als 10 metres cúbics han de disposar de sistemes de registre de temperatura en continu.

3. Tots els locals han de disposar d'angles d'unió arrodonits entre el terra i les parets (cantells sanitaris) per evitar l'acumulació de brutícia i facilitar les tasques de neteja i de desinfecció.

4. Han de disposar d'un nombre suficient de rentamans d'ús exclusiu i d'accionament no manual.

5. En cas de realitzar servei a domicili dels plats preparats, cal disposar de contenidors hermètics de materials adients per a la distribució de plats preparats, que mantinguin la temperatura adequada durant el seu transport i distribució (contenidors isoterms).