Article 6. Conditions spécifiques de l'élevage, de l'engraissement et de l'abattage des bovins

Article 6. Conditions spécifiques de l'élevage, de l'engraissement et de l'abattage des bovins

1. Pour commercialiser la viande sous le régime de qualité contrôlée d'Andorre, la production de bovins doit respecter les dispositions établies par le présent Règlement et en particulier les conditions requises spécifiques décrites ci-après :

a) Les animaux doivent être allaités directement par la mère pendant une période minimale de quatre mois.

b) Les animaux doivent être engraissés dans une exploitation d'élevage située en Andorre, dans des espaces permettant une densité et une conduite dignes, et doivent disposer d'une surface minimale couverte conformément aux paramètres suivants : Poids des animaux (vif) Surface minimale couverte par animal 200 kg 1,90 m 2 300 kg 2,75 m 2 400 kg 3,75 m 2 500 kg 4,65 m 2 600 kg 5,60 m 2 700 kg 6,50 m 2

2. En outre, dans le cas des génisses de boucherie, des veaux, des génisses et des taurillons :

a) Ils doivent être issus de vaches de la race brune d'Andorre.

b) Une fois sevrés, les animaux doivent être engraissés seuls ou en lots homogènes et regroupés par sexe et par âge.

c) Les carcasses de bovins abattus à partir de 8 mois et jusqu'à 24 mois doivent respecter les poids suivants : Type Âge d'abattage Poids minimal Génisses de boucherie 8-12 mois 150 kg Veaux 8-12 mois 180 kg Génisses 12-24 mois 240 kg Taurillons 12-24 mois 320 kg

d) Ces carcasses doivent remplir les conditions requises de conformation minimale S, E, U ou R du système de classement établi à l'annexe II et l'état d'engraissement de la carcasse doit correspondre aux types 2, 3 ou 4 du tableau de classement de l'état d'engraissement de l'annexe II.

e) Le pH de la viande doit être inférieur à 6 à partir de 24 heures après l'abattage.

f) Les carcasses doivent maturer en chambre froide pendant une période minimale de 72 heures à compter de la date de l'abattage.

3. Dans le cas des vaches et des taureaux :

a) Les vaches doivent être de la race brune d'Andorre et les taureaux doivent être d'une race à aptitude bouchère.

b) Les animaux doivent présenter un état sanitaire et une conformation satisfaisants.

c) Ils doivent être âgés de 24 mois à 16 ans.

d) Ces animaux doivent être engraissés pendant une période minimale de trois mois, jusqu'à atteindre l'état d'engraissement optimal.

e) Les animaux doivent être engraissés en lots de trois animaux au maximum. À titre exceptionnel, l'autorité compétente peut autoriser, pour des motifs justifiés, la constitution de lots comportant un nombre d'animaux supérieur.

f) Les carcasses doivent remplir les conditions requises de conformation minimale S, E, U ou R du système de classement établi à l'annexe II, et l'état d'engraissement de la carcasse doit correspondre aux types 2, 3 ou 4 du tableau de classement de l'état d'engraissement de l'annexe II.

g) Les carcasses doivent maturer en chambre froide pendant une période minimale comprise entre 7 et 20 jours à compter de la date de l'abattage, en fonction de l'âge des animaux au moment de l'abattage et de chaque pièce pouvant en être obtenue et commercialisée.