Article 4

Article 4

Principis generals dels controls oficials de tots els productes d’origen animal inclosos en l’àmbit d’aplicació d’aquest Reglament

1. L’autoritat competent ha de vetllar perquè els operadors d’empreses alimentàries proporcionin tota l’ajuda necessària per garantir que els controls oficials es puguin realitzar de manera eficaç. S’han d’encarregar, en particular, del que s’exposa a continuació:

a) facilitar l’accés a tots els edificis, locals, instal·lacions o altres infraestructures,

b) presentar qualsevol documentació o registre exigits en virtut d’aquest Reglament o que l’autoritat competent consideri necessaris per valorar la situació.

2. L’autoritat competent ha d’efectuar controls oficials per comprovar el compliment, per part dels operadors d’empresa alimentària, de:

a) el Reglament relatiu a la higiene dels aliments;

b) el Reglament pel qual s’estableixen normes específiques d’higiene dels aliments d’origen animal, ic) la normativa relativa a la prevenció, el control i l’eradicació de certes encefalopaties espongiformes transmissibles.

3. Els controls oficials als quals fa referència l’apartat 1 han d’incloure:

a) les auditories de bones pràctiques d’higiene i de procediments basats en el sistema de l’anàlisi de perills i punts de control crític (APPCC);

b) els controls oficials que s’especifiquen en els articles 5, 6, 7 i 8; i

c) si escau, les funcions específiques d’auditoria que es precisin en els annexos.

4. En les auditories de bones pràctiques d’higiene s’ha de comprovar que l’operador d’empresa alimentària aplica, de forma contínua i adequada, procediments relatius almenys als assumptes següents:

a) les comprovacions d’informació sobre la cadena alimentària;

b) el disseny i el manteniment dels locals i de l’equipament;

c) la higiene abans, durant i després de les operacions;

d) la higiene personal;

e) la formació en procediments d’higiene i de treball;

f) el control de plagues;

g) la qualitat de l’aigua;

h) el control de la temperatura, ii) el control dels aliments que entren en l’establiment i que en surten i de la documentació que els acompanya.

5. Les auditories de procediments basats en el sistema APPCC han de comprovar que els operadors d’empresa alimentària apliquin els procediments esmentats de forma permanent i adequada i han de parar especial atenció a vetllar perquè els procediments ofereixin les garanties especificades en la secció segona de l’annex II del Reglament pel qual s’estableixen normes específiques d’higiene dels aliments d’origen animal. En especial, han de comprovar que els procediments garanteixin, en la mesura del que sigui possible, que els productes d’origen animal:

a) són conformes als criteris microbiològics establerts en virtut de la legislació pertinent;

b) són conformes amb la legislació relativa a residus, contaminants i substàncies prohibides, ic) no presenten perills físics com cossos estranys. Quan un operador d’empresa alimentària utilitzi, de conformitat amb l’article 5 del Reglament relatiu a la higiene dels aliments, procediments recollits en guies per aplicar els principis del sistema APPCC enlloc d’establir els seus procediments específics, l’auditoria ha d’abastar l’ús adequat d’aquestes guies.

6. La comprovació del compliment dels requisits del Reglament pel qual s’estableixen normes específiques d’higiene dels aliments d’origen animal relatius a l’aplicació de marcatges d’identificació s’ha d’efectuar en tots els establiments autoritzats de conformitat amb aquest Reglament, a més de la comprovació del compliment de la resta de requisits de traçabilitat.

7. En el cas dels escorxadors, els establiments de manipulació de caça i les sales de desossament els quals comercialitzin carn fresca, un veterinari oficial ha de dur a terme les funcions d’auditoria previstes en els apartats 3 i 4.

8. En dur a terme les funcions d’auditoria, l’autoritat competent ha de dedicar una atenció especial a:

a) determinar si el personal i les activitats del personal de l’establiment compleixen, en totes les fases del procés de producció, els requisits pertinents estipulats en els reglaments als quals es refereixen les lletres

a) i

b) de l’apartat 2. Com a suport de l’auditoria, l’autoritat competent pot efectuar proves d’avaluació per comprovar que l’activitat del personal s’ajusta a criteris especificats;

b) comprovar els registres pertinents de l’operador d’empresa alimentària;

c) prendre mostres per realitzar anàlisis de laboratori, quan sigui necessari, id) elaborar documents en els qual quedi constància dels elements que s’han tingut en compte i de les conclusions de l’auditoria.

9. La natura i la intensitat de les tasques d’auditoria pel que fa a cada establiment concret han de dependre del risc que s’avaluï. Per aquest motiu, l’autoritat competent ha d’avaluar amb regularitat:

a) els riscos per a la salut pública i, si escau, per a la sanitat animal;

b) en el cas dels escorxadors, els aspectes relatius al benestar dels animals;

c) el tipus i el rendiment dels processos efectuats, id) els antecedents de l’operador d’empresa alimentària pel que fa al compliment de la legislació alimentària.