Annexe 30

Annexe 30.

Exemple pour le dimensionnement d'un séparateur de graisses

1. Exemples de calculs basés sur le type de robinets/équipements qui se déversent dans le séparateur. Cuisine de cantine Pour les équipements du tableau, la taille nominale du séparateur à utiliser doit être déterminée. On suppose que : f t = 1.0 (la température ne dépasse jamais 60 ºC) f d = 1.0 (la densité de la graisse est inférieure à 0,94 g/cm 3 ) f l = 1.3 (des détergents sont utilisés) Si l'on applique la formule : TN = Q s x f t x f d x f l TN = 3.67 x 1 x 1 x 1.3 = 4.77 La taille nominale recommandée pour le séparateur est : TN = 7 Si l'on souhaite utiliser un débourbeur, son volume minimal, selon la taille nominale, est égal à 100 fois sa taille nominale, soit 700 litres. Cuisine d'hôpital Pour les équipements énumérés dans le tableau, la taille nominale à utiliser doit être déterminée. On suppose que : f t = 1.0 (la température ne dépasse jamais 60 ºC) f d = 1.0 (la densité de la graisse est inférieure à 0,94 g/cm 3 ) f l = 1.5 (cas particulier) Si l'on applique la formule : TN = Q s x f t x f d x f l TN = 8.33 x 1 x 1 x 1.5 = 12.50 La taille nominale recommandée pour le séparateur est : TN = 15 Si l'on souhaite utiliser un débourbeur, son volume minimal, selon la taille nominale, est égal à 100 fois sa taille nominale, soit 1.500 litres.

2. Exemples de calcul basés sur le type d'installation Cuisine de restaurant d'entreprise La taille nominale du séparateur à utiliser doit être déterminée, pour une cuisine de restaurant d'entreprise qui sert 1.200 repas par jour entre 7.00 et 15.00 heures. t = 8 h M = 1.200 repas V m = 5 l/repas F = 20 V= M x V m = 1200 x 5 = 6000 l/jour Q s = VF /3.600t = (6000 x 20) / (3600 x 8) = 4.17 l/s Suppose que : f t = 1.0 (la température ne dépasse jamais 60 ºC) f d = 1.0 (la densité de la graisse est inférieure à 0,94 g/cm 3 ) f l = 1.3 (des détergents sont utilisés) Si l'on applique la formule : TN = Q s x f t x f d x f l TN = 4.17 x 1 x 1 x 1.3 = 5.42 La taille nominale recommandée pour le séparateur est : TN = 7 Si l'on souhaite utiliser un débourbeur, son volume minimal, selon la taille nominale, est égal à 100 fois sa taille nominale, soit 700 litres.

Cuisine d'hôtel-restaurant La taille nominale du séparateur à utiliser doit être déterminée, pour une cuisine d'hôtel qui sert 600 repas par jour entre 05.00 et 01.00 heures. t = 20 h M = 600 repas V m = 100 l/repas F = 5 V=M x V m = 600 x 100 = 60.000 l/jour Q s = VF /3.600t = (60.000 x 5) / (3600 x 8) = 10.42 l/s On suppose que : f t = 1.0 (la température ne dépasse jamais 60 ºC) f d = 1.0 (la densité de la graisse est inférieure à 0,94 g/cm 3 ) f l = 1.3 (des détergents sont utilisés) Si l'on applique la formule : TN = Q s x f t x f d x f l TN = 10.42 x 1 x 1 x 1.3 = 13.55 La taille nominale recommandée pour le séparateur est : TN = 15 Si l'on souhaite utiliser un débourbeur, son volume minimal, selon la taille nominale, est égal à 100 fois sa taille nominale, soit 1.500 litres.

Petite industrie de préparation de viande La taille nominale du séparateur à utiliser doit être déterminée, pour une industrie de transformation de la viande qui prépare 8 GV par semaine et qui fonctionne de 06.00 à 16.00 heures, du lundi au vendredi. t = 10 h V p = 15 l/kg de produits carnés F = 35 M p = 8 GV/ semaine avec 100 kg/GV = (8 x 100) / 5 = 160 kg/ jour V=M p x V p = 160 x 15 = 2.400 l/jour Qs = VF /3.600t = (2.400 x 35) / (3600 x 10) = 2.33 l/s On suppose que : f t = 1.0 (la température ne dépasse jamais 60 ºC) f d = 1.0 (la densité de la graisse est inférieure à 0,94 g/cm 3 ) f l = 1.3 (des détergents sont utilisés) Si l'on applique la formule : TN = Q s x f t x f d x f l TN = 2.33 x 1 x 1 x 1.3 = 3.03 La taille nominale recommandée pour le séparateur est : TN = 4 Si l'on souhaite utiliser un débourbeur, son volume minimal, selon la taille nominale, est égal à 200 fois sa taille nominale, soit 800 litres.