Annexe 28

Annex 28

Càlcul del cabal màxim d’aigües residuals Q s

1. Càlcul segons el tipus d’equipament i d’aixetes Aquest mètode de càlcul es basa en el tipus i el nombre d’elements que desguassen al separador.

Es pot aplicar a tots els tipus de cuines o indústries que tracten la carn.

El cabal màxim d’aigua residual Q s ve donat per l’expressió: Fórmula 1 Essent, Q s és el cabal màxim d’aigua residual, en litres per segon. i és el comptador, sense dimensió m és el número de referència, sense dimensió, dels equipaments i les aixetes. n és el nombre d’elements d’aixetes/equips d’un mateix tipus, sense dimensió. qi és el cabal màxim que desguassa l’element d’aixetes/equips, en litres/seg Zi (n) és el factor de freqüència extret de la taula 1.1, sense dimensió Taula 1.1. Valors de q i i Z i (n) per als elements d’aixetes/equips Tipus d’equipament de cuina m qi (l/s) Zi (n) n=0 n=1 n=2 n=3 n=4 N ≥ 5 Recipient per bullir Ø orifici 25 mm Ø orifici 50 mm 1 1 0 0.45 0.31 0.25 0.21 0.2 2 2 0 0.45 0.31 0.25 0.21 0.2 Recipient basculador Ø orifici 70 mm Ø orifici 100 mm 3 1 0 0.45 0.31 0.25 0.21 0.2 4 3 0 0.45 0.31 0.25 0.21 0.2 Pica d’esbandir amb sifó De 40 mm de Ø De 50 mm de Ø 5 0.8 0 0.45 0.31 0.25 0.21 0.2 6 1.5 0 0.45 0.31 0.25 0.21 0.2 Pica d’esbandir sense sifó De 40 mm de Ø De 50 mm de Ø 7 2.5 0 0.45 0.31 0.25 0.21 0.2 8 4 0 0.45 0.31 0.25 0.21 0.2 Rentavaixelles 9 2 0 0.6 0.5 0.4 0.34 0.3 Fregidora basculadora 10 1 0 0.45 0.31 0.25 0.21 0.2 Fregidora fixa 11 0.1 0 0.45 0.31 0.25 0.21 0.2 Aparell de neteja de pressió o vapor 12 2 0 0.45 0.31 0.25 0.21 0.2 Raspador 13 1.5 0 0.45 0.31 0.25 0.21 0.2 Rentallegums 14 2 0 0.45 0.31 0.25 0.21 0.2 Si existeixen dos o més punts de consum d’aigua destinats únicament a neteja, i si les aixetes no estan embrancades a cap equip, és convenient calcular-ne el cabal utilitzant la fórmula 1 i els valors donats a la taula 1.2. Taula1.2. Valors de q i i Z i (n) pels punts d’aigua Dimensió dels punts d’evacuació M qi (l/s) Zi (n) n=0 n=1 n=2 n=3 n=4 n ≥ 5 TN15 15 0.5 0 0.45 0.31 0.25 0.21 0.2 TN20 16 1 0 0.45 0.31 0.25 0.21 0.2 TN25 17 1.7 0 0.5 0.31 0.25 0.21 0.2 Nota: si el fabricant indica uns valors diferents dels que es donen a les taules 1.1 i 1.2, s’utilitzaran els del fabricant, sempre que siguin superiors als de referència donats.

Per a qualsevol altre equip, es determinaran els valors qi i Zi(n) mitjançant assaigs o referint-se als que dóna el fabricant.

2. Càlcul basat en el tipus d’instal·lació Aquest mètode de càlcul es basa en el tipus de cuina o de fabricació de carn, siguin quins siguin els electrodomèstics. 2.1. Cabal màxim d’aigua residual El cabal màxim d’aigua residual ve donat per la fórmula: Fórmula 2 Qs = VF / 3.600 t Essent, Qs és el cabal màxim d’aigua residual, en litres per segon.

V és el volum mitjà d’aigua residual per dia (segons el punt 2.2 d’aquest annex) en litres; F és el cabal punta, sense dimensió, segons el tipus d’establiment (segons el punt 2.3 d’aquest annex); t és el temps mitjà de funcionament diari, en hores; 2.2. Volum mitjà d’aigua residual per dia, V El volum mitjà d’aigua residual per dia es pot determinar mesurant el consum d’aigua o bé mitjançant els càlculs següents: 2.2.1. Per a cuines industrials: El volum mitjà d’aigua residual es pot calcular mitjançant la fórmula: Fórmula 3 V = M x Vm Essent, V és el volum mitjà d’aigua residual al dia, en litres.

M és el nombre de menjars per dia Vm és el volum d’aigua utilitzat per cuinar cada menjar, que s’obté a partir de la taula 1.3 Taula 1.3. Volum d’aigua utilitzada per cada menjar Tipus de cuina Volum d’aigua utilitzada per cada menjar V m (litres) Hotel 100 Restaurant 50 Hospital 20 Self-service 5 2.2.2. Per a instal·lacions d’elaboració de la carn: El volum mitjà d’aigua residual per dia es pot calcular segons la fórmula: Fórmula 4 V = Mp x Vp Essent, V és el volum mitjà d’aigua residual Mp és la massa de productes elaborats per dia, en quilograms Vp és el volum d’aigua utilitzada per quilogram de carn elaborat; s’obté a partir de la taula 1.4, en litres.

Taula 1.4. Volum d’aigua utilitzada per quilogram de xarcuteria Dimensió de la indústria d’elaborats o carnisseria Volum d’aigua utilitzada per quilogram de carn Vp Quantitat de productes de carn per dia Mp Petita, inferior o igual a 5 GVa)/setmana 20 En absència d’informació, Mp es pot suposar igual a 100 kg/GVa) Mitjana, entre 6-10 GV a)/setmana 15 Gran, entre 11-40 GV a)/setmana 10

a) 1GV=1 vaca o 2,5 porcs 2.3. Cabal punta El cabal punta F, ve donat per la taula 1.5 i depèn dels diferents tipus de cuines i indústries d’elaboració de carn. Taula 1.5. Cabal punta F Instal·lació Cabal punta F Cuines industrials Hotel 5.0 Restaurant 8.5 Hospital 13.0 Self-service 20.0 Indústries d’elaboració de carn i carnisseries Petita, inferior o igual a 5 GV

a) /setmana 30.0 Mitjana, entre 6-10 GV

a) /setmana 35.0 Gran, entre 11-40 GV

a) /setmana 40.0

a) 1GV=1 vaca o 2,5 porcs En el cas de transformació artesana de la carn, la quantitat de productes elaborats per dia es pot suposar que M p ≈100 kg/GV.