Annexe 28

Annexe 28.

Calcul du débit maximal d'eaux usées Q s

1. Calcul selon le type d'équipement et de robinets Cette méthode de calcul est fondée sur le type et le nombre d'éléments qui se déversent dans le séparateur.

Elle peut être appliquée à tous les types de cuisines ou d'industries qui traitent la viande.

Le débit maximal d'eau usée Q s est donné par l'expression : Formule 1 Où, Q s est le débit maximal d'eau usée, en litres par seconde. i est le compteur, sans dimension m est le numéro de référence, sans dimension, des équipements et des robinets. n est le nombre d'éléments de robinets/équipements d'un même type, sans dimension. qi est le débit maximal que déverse l'élément de robinets/équipements, en litres/sec Zi (n) est le facteur de fréquence extrait du tableau 1.1, sans dimension Tableau 1.1. Valeurs de q i et Z i (n) pour les éléments de robinets/équipements Type d'équipement de cuisine m qi (l/s) Zi (n) n=0 n=1 n=2 n=3 n=4 N ≥ 5 Récipient de cuisson Ø orifice 25 mm Ø orifice 50 mm 1 1 0 0.45 0.31 0.25 0.21 0.2 2 2 0 0.45 0.31 0.25 0.21 0.2 Récipient basculant Ø orifice 70 mm Ø orifice 100 mm 3 1 0 0.45 0.31 0.25 0.21 0.2 4 3 0 0.45 0.31 0.25 0.21 0.2 Évier de rinçage avec siphon De 40 mm de Ø De 50 mm de Ø 5 0.8 0 0.45 0.31 0.25 0.21 0.2 6 1.5 0 0.45 0.31 0.25 0.21 0.2 Évier de rinçage sans siphon De 40 mm de Ø De 50 mm de Ø 7 2.5 0 0.45 0.31 0.25 0.21 0.2 8 4 0 0.45 0.31 0.25 0.21 0.2 Lave-vaisselle 9 2 0 0.6 0.5 0.4 0.34 0.3 Friteuse basculante 10 1 0 0.45 0.31 0.25 0.21 0.2 Friteuse fixe 11 0.1 0 0.45 0.31 0.25 0.21 0.2 Appareil de nettoyage à pression ou à vapeur 12 2 0 0.45 0.31 0.25 0.21 0.2 Racloir 13 1.5 0 0.45 0.31 0.25 0.21 0.2 Lave-légumes 14 2 0 0.45 0.31 0.25 0.21 0.2 S'il existe deux points de consommation d'eau ou plus destinés uniquement au nettoyage, et si les robinets ne sont raccordés à aucun équipement, il convient d'en calculer le débit en utilisant la formule 1 et les valeurs données au tableau 1.2. Tableau1.2. Valeurs de q i et Z i (n) pour les points d'eau Dimension des points d'évacuation M qi (l/s) Zi (n) n=0 n=1 n=2 n=3 n=4 n ≥ 5 TN15 15 0.5 0 0.45 0.31 0.25 0.21 0.2 TN20 16 1 0 0.45 0.31 0.25 0.21 0.2 TN25 17 1.7 0 0.5 0.31 0.25 0.21 0.2 Note : si le fabricant indique des valeurs différentes de celles qui sont données aux tableaux 1.1 et 1.2, celles du fabricant sont utilisées, pourvu qu'elles soient supérieures aux valeurs de référence données.

Pour tout autre équipement, les valeurs qi et Zi(n) sont déterminées au moyen d'essais ou en se référant à celles que donne le fabricant.

2. Calcul fondé sur le type d'installation Cette méthode de calcul est fondée sur le type de cuisine ou de fabrication de viande, quels que soient les appareils électroménagers. 2.1. Débit maximal d'eau usée Le débit maximal d'eau usée est donné par la formule : Formule 2 Qs = VF / 3.600 t Où, Qs est le débit maximal d'eau usée, en litres par seconde.

V est le volume moyen d'eau usée par jour (selon le point 2.2 du présent annexe) en litres ; F est le débit de pointe, sans dimension, selon le type d'établissement (selon le point 2.3 du présent annexe) ; t est le temps moyen de fonctionnement journalier, en heures ; 2.2. Volume moyen d'eau usée par jour, V Le volume moyen d'eau usée par jour peut être déterminé en mesurant la consommation d'eau ou bien au moyen des calculs suivants : 2.2.1. Pour les cuisines industrielles : Le volume moyen d'eau usée peut être calculé au moyen de la formule : Formule 3 V = M x Vm Où, V est le volume moyen d'eau usée par jour, en litres.

M est le nombre de repas par jour Vm est le volume d'eau utilisé pour cuisiner chaque repas, qui est obtenu à partir du tableau 1.3 Tableau 1.3. Volume d'eau utilisée pour chaque repas Type de cuisine Volume d'eau utilisée pour chaque repas V m (litres) Hôtel 100 Restaurant 50 Hôpital 20 Self-service 5 2.2.2. Pour les installations d'élaboration de la viande : Le volume moyen d'eau usée par jour peut être calculé selon la formule : Formule 4 V = Mp x Vp Où, V est le volume moyen d'eau usée Mp est la masse de produits élaborés par jour, en kilogrammes Vp est le volume d'eau utilisée par kilogramme de viande élaborée ; il est obtenu à partir du tableau 1.4, en litres.

Tableau 1.4. Volume d'eau utilisée par kilogramme de charcuterie Dimension de l'industrie de produits élaborés ou de la boucherie Volume d'eau utilisée par kilogramme de viande Vp Quantité de produits de viande par jour Mp Petite, inférieure ou égale à 5 GVa)/semaine 20 En l'absence d'information, Mp peut être supposé égal à 100 kg/GVa) Moyenne, entre 6-10 GV a)/semaine 15 Grande, entre 11-40 GV a)/semaine 10

a) 1GV=1 vache ou 2,5 porcs 2.3. Débit de pointe Le débit de pointe F est donné par le tableau 1.5 et dépend des différents types de cuisines et d'industries d'élaboration de viande. Tableau 1.5. Débit de pointe F Installation Débit de pointe F Cuisines industrielles Hôtel 5.0 Restaurant 8.5 Hôpital 13.0 Self-service 20.0 Industries d'élaboration de viande et boucheries Petite, inférieure ou égale à 5 GV

a) /semaine 30.0 Moyenne, entre 6-10 GV

a) /semaine 35.0 Grande, entre 11-40 GV

a) /semaine 40.0

a) 1GV=1 vache ou 2,5 porcs Dans le cas de transformation artisanale de la viande, la quantité de produits élaborés par jour peut être supposée telle que M p ≈100 kg/GV.