Article 4

Article 4

Requisits generals i específics en matèria d’higiene

1. Els operadors d’empresa alimentària que desenvolupin la seva activitat en la producció primària i en les operacions connexes enumerades en l’annex I han de complir les normes generals en matèria d’higiene que figuren a la part A de l’annex I i els requisits específics fixats en el Reglament pel qual s’estableixen les normes específiques d’higiene dels aliments d’origen animal.

2. Els operadors d’empresa alimentària que desenvolupin la seva activitat en qualsevol de les fases de producció, transformació i distribució d’aliments posteriors a aquelles a les quals s’aplica l’apartat 1, han de complir les normes generals d’higiene que figuren a l’annex II i els requisits específics fixats en el Reglament pel qual s’estableixen les normes específiques d’higiene dels aliments d’origen animal.

3. Els operadors d’empresa alimentària han d’adoptar, si escau, les mesures d’higiene específiques següents:

a) compliment dels criteris microbiològics per als aliments;

b) procediments necessaris per atènyer els objectius fixats amb la finalitat d’aconseguir els objectius d’aquest Reglament;

c) compliment dels requisits relatius al control de la temperatura dels aliments;

d) manteniment de la cadena del fred;

e) mostreig i anàlisis.

4. Els operadors d’empresa alimentària han d’utilitzar els mètodes de mostreig o d’anàlisi establerts en aquest Reglament o en el Reglament pel qual s’estableixen les normes específiques d’higiene dels aliments d’origen animal. Si no estan disponibles, poden utilitzar altres mètodes sempre que estiguin validats científicament, de conformitat amb les normes o els protocols reconeguts internacionalment.

5. Els operadors d’empresa alimentària poden utilitzar les guies que s’especifiquen als articles 7 i 8 com a ajuda per complir les seves obligacions, de conformitat amb aquest Reglament.