Article 1

Article 1

Objecte i àmbit d’aplicació

1. Aquest Reglament conté normes generals en matèria d’higiene dels aliments tenint particularment en compte els principis següents:

a) l’operador d’empresa alimentària és el responsable principal de la seguretat alimentària;

b) la necessitat de garantir la seguretat alimentària al llarg de la cadena alimentària, començant per la producció primària;

c) la importància que els aliments que no poden emmagatzemar-se amb seguretat a temperatura ambient, en particular els aliments congelats, mantinguin la cadena de fred;

d) l’aplicació general de procediments basats en els principis d’anàlisi de perills i punts de control crític (APPCC) que, juntament amb l’aplicació de pràctiques higièniques correctes, hauria de reforçar la responsabilitat dels operadors d’empresa alimentària;

e) les guies de pràctiques correctes són un instrument valuós per ajudar els operadors d’empresa alimentària en tots els nivells de la cadena alimentària a complir les normes sobre la higiene dels aliments i a aplicar els principis d’APPCC;

f) la necessitat d’establir criteris microbiològics i requisits relatius a la temperatura basats en una avaluació científica dels riscos;

2. Aquest Reglament estableix normes generals destinades als establiments que realitzen activitats alimentàries, tant de remesa directa com indirecta.

3. Aquest Reglament s’aplica a totes les etapes de la producció, la transformació i la distribució d’aliments i a les exportacions, sense perjudici d’altres requisits més específics en matèria d’higiene alimentària.

4. Aquest Reglament no s’aplica a:

a) la producció primària per a ús domèstic privat;

b) la preparació, la manipulació i l’emmagatzematge domèstics d’aliments per a consum domèstic privat;

c) el subministrament directe per part del productor de petites quantitats de productes primaris al consumidor final o a establiments de remesa directa per al proveïment del consumidor final;

d) els centres de recollida i adoberies que entren dins de la definició d’”establiment alimentari” únicament perquè manipulen matèries primeres per a la producció de gelatina o col·lagen.

5. No obstant això, les activitats a què fa referència la lletra

c) de l’apartat 4 han de complir les condicions generals i específiques que determinin les normes higienicosanitàries corresponents.