Article 26

Article 26.

Conservation des prats préparés à l'avance Les plats préparés à l'avance destinés à être conservés à température régulée doivent remplir les conditions requises suivantes :

1. Ils doivent suivre un processus de refroidissement aussi rapide que possible, de sorte qu'entre la fin du dernier traitement thermique et l'obtention d'une température à cœur du produit de +8ºC il ne s'écoule pas plus de deux heures.

2. À compter de la fin du processus de refroidissement :

a) Les plats préparés à l'avance destinés à être conservés sous réfrigération doivent être maintenus à une température inférieure ou égale à +3ºC à cœur du produit. La durée de conservation de ces plats doit être inférieure ou égale à 5 jours. Ces plats doivent être correctement identifiés, au minimum, par le nom du produit et la date d'élaboration ou par toute autre méthode garantissant le respect de ces conditions.

b) Les plats préparés à l'avance destinés à être congelés doivent être congelés immédiatement après le processus de refroidissement, et la température à cœur du produit doit être égale ou inférieure à -18ºC. Nonobstant les dispositions des points a et b, des températures et des durées de conservation différentes peuvent être fixées, pour autant qu'elles soient fondées sur des preuves scientifiques ou techniques et qu'elles aient été vérifiées par l'autorité compétente.

3. Les plats préparés à l'avance et conservés au moyen d'un processus de réfrigération ou de congélation doivent être régénérés immédiatement avant leur consommation au moyen de procédures adéquates, de sorte que la température à cœur des produits augmente jusqu'aux températures indiquées à l'article 25, et ils doivent être maintenus à ces températures jusqu'au moment de les servir.