Article 26

Article 26

Conservació dels prats preparats amb antelació Els plats preparats amb antelació destinats a ser conservats a temperatura regulada han de complir els requisits següents:

1. Han de seguir un procés de refredament tan ràpid com sigui possible, de manera que entre l'acabament del darrer tractament tèrmic i l'obtenció d'una temperatura al centre del producte de +8ºC no passin més de dues hores.

2. Des de l'acabament del procés de refredament:

a) Els plats preparats amb antelació destinats a ser conservats en refrigeració s'han de mantenir a una temperatura inferior o igual a +3ºC al centre del producte. El període de conservació d'aquests plats ha de ser inferior o igual a 5 dies. Aquests plats han d'anar identificats correctament, com a mínim, amb el nom del producte i la data d'elaboració o amb qualsevol altre mètode que garanteixi el compliment d'aquestes condicions.

b) Els plats preparats amb antelació destinats a ser congelats, s'han de congelar immediatament després del procés de refredament, i la temperatura del centre del producte ha de ser igual o inferior a -18ºC. No obstant l'establert en els punts a i b, es poden fixar unes temperatures i períodes de conservació diferents, sempre que estiguin fonamentades en evidències científiques o tècniques i hagin estat verificades per l'autoritat competent.

3. Els plats preparats amb antelació i conservats mitjançant un procés de refrigeració o congelació s'han de regenerar immediatament abans del seu consum mitjançant procediments adequats, de manera que la temperatura del centre dels productes augmenti fins a les temperatures indicades a l'article 25, i s'han de mantenir a aquestes temperatures fins al moment de servir-los.