Article 24

Article 24

Els plats preparats amb antelació destinats a ser conservats en refrigeració o congelació han de complir els requisits següents:

1. Seguir un procés de refredament tan ràpid com sigui possible, de manera que entre l'acabament del darrer tractament tèrmic i l'obtenció d'una temperatura al centre del producte de +10ºC no passin més de dues hores.

2. Des de l'acabament del procés de refredament:

a) Els plats preparats amb antelació destinats a ser conservats en refrigeració, s'han de conservar a una temperatura inferior o igual a +3ºC en el centre del producte. El període de conservació d'aquests plats ha de ser igual o inferior a 5 dies.

b) Els plats preparats amb antelació destinats a ser congelats, s'han de congelar immediatament després del procés de refredament, i la temperatura en el centre del producte ha de ser igual o inferior a -18ºC.

3. Els plats preparats amb antelació i conservats mitjançant un procés de refrigeració o congelació s'han de regenerar immediatament abans del seu consum mitjançant procediments adequats de manera que la temperatura en el centre dels productes augmenti fins a les temperatures indicades a l'article 23, i s'han de mantenir a aquestes temperatures fins al moment de servir-los.