Article 153

Article 153

A l’efecte del present capítol s’entén per: 1- "Productes carnis": els productes elaborats a partir de carn o amb carn de les espècies mencionades en l’article 151 mitjançant un tractament que permeti comprovar la desaparició de les característiques de la carn fresca en la part central de la superfície del tall. No es consideren productes carnis:

a) Les carns que tan sols hagin estat sotmeses a un tractament per fred.

b) Les carns picades, les carns en trossos de menys de 100 g i els preparats de carn. 2- "Altres productes d’origen animal":

a) Els extractes de carn.

b) Els greixos animals fosos obtinguts per extracció de carns, inclosos els ossos i destinats al consum humà.

c) Els llardons: residus proteics de l’extracció, després de la separació parcial dels greixos i l’aigua.

d) Les farines de carns, cotna de porc en pols, sang salada, sang seca, el plasma sanguini salat o sec.

e) Els estómacs, bufetes i budells netejats, salats o secs i/o tractats pel calor.

Els budells, ossos, sang, i altres productes que figuren en el capítol IV del present títol queden exclosos d’aquest capítol III. 3- "Plats cuinats carnis": els productes carnis que corresponen a preparats culinaris, cuinats o precuinats i envasats i conservats pel fred. 4- "Carns": totes les parts, aptes per al consum humà, procedents de les espècies bovines (incloses les espècies Bubalus bubalus i Bison bison), porcina, ovina, cabruna i solípedes domèstics.

També es consideren carns: la carn picada, les carns en trossos de menys de 100 g i els preparats de carn, procedents de les espècies citades en el paràgraf anterior i les carns separades mecànicament d’aquestes espècies. 5- "Matèries primeres": tot producte d’origen animal que s’utilitzi com a ingredient per obtenir els productes especificats en els apartats 1 i 2 d’aquest article o que s’inclogui en la preparació de plats cuinats. 6- "Tractament": el procés físic o químic destinat a prolongar la conservació de les carns o els productes d’origen animal, associats o no amb altres productes alimentaris, com per exemple, l’escalfament, el fumat, el salat, l’assaonament, la salaó, l’assecat o una combinació d’aquests procediments diferents. 7- "Escalfament": el tractament en el qual s’utilitza calor seca o humida. 8- "Salat": el tractament en el qual s’utilitzen sals. 9- "Salaó": el tractament amb difusió de sals en la massa del producte. 10- "Maduració o curat": el tractament aplicat a carns crues salades, en condicions ambientals adequades per provocar una reducció lenta i gradual de la humitat i l’evolució dels processos de fermentació o enzimàtics naturals, necessaris perquè amb el temps aportin al producte final les característiques organolèptiques típiques que possibiliten la seva conservació a temperatura ambient. 11- "Assecat": el tractament mitjançant el qual es redueix naturalment o artificialment la quantitat d’aigua. 12- "Partida": la quantitat de producte carni emparada pel mateix document comercial d’acompanyament o certificat sanitari. 13- "Envasament i envàs": l’operació destinada a protegir els productes inclosos en l’apartat 1 de l’article 151, mitjançant l’ús d’un primer embolcall o un primer recipient en contacte directe amb el producte.

Aquest primer embolcall o recipient s’anomena envàs. 14- "Embalatge": L’operació que consisteix a col·locar en un recipient un o més productes mencionats en l’apartat 1 de l’article 151, envasats o no, així com el mateix recipient. 15- "Recipient hermèticament tancat": el continent destinat a protegir el contingut contra la introducció de microorganismes durant i després del tractament per calor i que és impermeable a l’aire. 16- "Establiment": tota empresa que fabriqui els productes regulats en aquest capítol. 17- "Centre de reenvasament": el local o magatzem on es reuneixen i/o reenvasen productes per a la seva comercialització. 18- "Comercialització": la distribució comercial amb exclusió de la venda al detall. 19- "Productes carnis amb un contingut mínim de carn": els productes carnis que no contenen més del 10% (m/m) de carn o de productes carnis, en relació amb el producte acabat i preparat per al consum segons la forma d’ús.