Annexe 3

Annex 3

Requisits de conformació, de grau d'engreixament i el sistema de classificació de les canals

1. Requisits de conformació.

a) La conformació és el conjunt de caràcters morfològics que determinen el desenvolupament de les formes musculars. La conformació de la canal es determina en funció del desenvolupament de perfils i la musculatura de la canal, i en particular, de les seves parts essencials (cuixa, llom i espatlla).

b) La conformació de la canal ha de ser d'un grau S, E, U o R.

2. Sistema de classificació de les canals segons la seva conformació. Els graus en els que es classifica la conformació de les canals són els següents:

a) Grau S - Conformació superior: les canals presenten perfils extremadament convexos i un desenvolupament muscular excepcional amb dobles muscles (tipus "culon"). Cuixa: extremadament voluminosa, dobles músculs i enfonsaments visiblement separats. Llom: molt ample i molt gros fins a l'alçada de l'espatlla. Espatlla: extremadament voluminosa.

b) Grau E - Conformació excel.lent: les canals presenten perfils de convexos a superconvexos i un desenvolupament muscular excepcional. Cuixa: molt voluminosa Llom: ample i molt gros fins a l'alçada de l'espatlla Espatlla: molt voluminosa

c) Grau U - Conformació molt bona: perfils convexos en conjunt, fort desenvolupament muscular. Cuixa: voluminosa Llom: ample i molt gros fins a l'alçada de l'espatlla Espatlla: voluminosa

d) Grau R - Conformació bona: perfils rectilinis en conjunt i bon desenvolupament muscular. Cuixa: bon desenvolupament muscular Llom: encara gros, però menys ample a l'alçada de l'espatlla Espatlla: bon desenvolupament muscular

e) Grau O - Conformació menys bona: perfils de rectilinis a subcòncaus , amb un desenvolupament muscular mitjà. Cuixa: desenvolupament mitjà Llom: menys gros Espatlla: desenvolupament mitjà, quasi plana

f) Grau P - Conformació inferior: tots els perfils són de còncaus a molt còncaus, amb escàs desenvolupament muscular. Cuixa: poc desenvolupada Llom: estret Espatlla: plana amb ossos marcats

3. Requisits d'engreixament:

a) Engreixament és el nivell de greix infiltrat en les masses musculars, així com l'extensió i el gruix del greix superficial de la canal.

b) L'engreixament de la canal ha de ser d'un grau 2, 3 o 4.

4. Sistema de classificació de les canals segons el seu engreixament. Els graus en els que es classifica l'engreixament de les canals són els següents:

a) Grau 1 - No gras: Sense greix aparent a l'interior ni a l'exterior de la canal.

b) Grau 2 - Poc cobert: Greix de cobertura inapreciable. El múscul és visible en gairebé tota la canal. Una lleugera pel.lícula de greix recobreix la part superior i les costelles. Per la cara interna de la cavitat toràcica els músculs intercostals s'aprecien perfectament.

c) Grau 3 - Cobert: Una lleugera capa de greix s'estén per la part superior i les costelles amagant els músculs. Els músculs de l'espatlla i de la cuixa no estan encara recoberts. Per la cara interna de la cavitat toràcica els músculs intercostals encara són visibles. No hi ha greix a les costelles o n'hi ha poc.

d) Grau 4 - Gras: El greix cobreix tota la canal. Els músculs de l'espatlla i de la cuixa pràcticament no són visibles. Els músculs intercostals poden tenir greix infiltrat per la cara interna de la canal. Sobre les costelles es presenten alguns acumulaments de greix. El greix de la cuixa forma lleugeres acumulacions.

e) Grau 5 - Molt gras: El greix recobreix tota la canal formant una capa gruixuda. Els músculs de l'espatlla i de la cuixa no són visibles. Les acumulacions de greix de la cuixa ressalten molt. Els músculs intercostals, per la seva cara interna, estan recoberts de greix. Les acumulacions de greix a les costelles són importants.