Article 8

Article 8.

Isolement et séparation des locaux 1.Tous les locaux et les installations des établissements destinés à la fabrication ou à l'élaboration, au stockage et à la conservation de plats préparés doivent être dûment différenciés et isolés de toute source possible de contamination.

2. Ils doivent disposer de locaux, d'installations et d'éléments de travail adaptés aux activités exercées et d'une capacité proportionnelle au volume de travail réalisé.

3. Ils doivent disposer, en fonction des besoins, de locaux ou d'espaces destinés aux vestiaires, suffisamment spacieux et réservés à l'usage exclusif du personnel manipulateur, équipés et conçus de manière à éviter tout risque possible de contamination des vêtements de travail.

4. Afin d'éviter les contaminations croisées, une progression continue et linéaire dans l'espace des différentes opérations destinées à l'élaboration des plats préparés doit être permise (marche en avant dans l'espace), sauf si des procédures de fonctionnement spécifiques qui remédient de manière efficace à cette conception des locaux sont clairement définies, appliquées et respectées, en séparant les différentes opérations dans le temps après une phase de nettoyage et de désinfection (marche en avant dans le temps).