Annexe 3

Annex III

1. Autocontrols a realitzar pels establiments/indústries que fabriquen, elaboren, transformen i/o condicionen aliments o productes alimentaris.

a) Control de les matèries primeres: Conservar les factures, albarans, certificats i qualsevol altre document que permeti identificar clarament i exactament els productes importats i/o adquirits, com a mínim durant un període de sis mesos. En cas de realitzar operacions d'importació / exportació, conservar el DUA que acompanya els productes en el moment del seu despatx. Verificar que els productes objecte d'importació o d'adquisició en arribar a l'empresa s'ajusten a les condicions higienicosanitàries exigides, en particular pel que fa al seu origen, identificació, marques de salubritat, dates de caducitat, temperatures de conservació, estiba en els mitjans de transport... Comprovar les condicions sanitàries de les matèries primeres (inclosa l'aigua), ja sigui mitjançant la demanda d'anàlisis a les empreses proveïdores, ja sigui realitzant per compte propi les proves analítiques necessàries. Garantir una rotació correcta dels estocs. Assegurar una estiba i conservació correcta dels productes durant el seu emmagatzematge.

b) Control dels locals, de les instal·lacions i elements: Verificar les condicions tècniques i higienicosanitàries dels locals, de les instal·lacions i dels elements. Verificar el correcte funcionament i calibratge dels aparells. Establir i aplicar un pla de neteja i desinfecció. Establir i aplicar un pla de lluita per a la prevenció, detecció i eliminació dels insectes, els rosegadors i altres animals indesitjables.

c) Control dels mètodes de producció: Establir la correcta formulació dels productes. Establir les instruccions a seguir en les diferents operacions. Registrar i controlar els punts crítics i els paràmetres a controlar en cada un d'ells. Establir un sistema de seguiment dels productes en el curs del seu processament. Registrar les dades relatives a cada jornada de producció.

d) Control dels productes acabats: Definir els paràmetres a controlar en els productes finals i la periodicitat de les proves. Realitzar les analítiques corresponents.

e) Control dels estocs dels productes acabats: Establir sistemes de traçabilitat dels productes. Establir un registre on es faci constar totes les informacions que permetin remuntar a l'origen dels productes i establir la seva destinació immediata. Garantir una rotació correcta dels estocs. Garantir una estiba i conservació correcta dels productes.

f) Formació del personal: Establir i aplicar un pla de formació tècnica actualitzada i específica per a la feina que realitza cada persona. Establir i aplicar un pla de formació sobre condicions higiènicosanitaries (Bones Pràctiques de Manipulació).

2. Autocontrols que han de realitzar els establiments/indústries dedicats a activitats alimentàries consistents en la importació, intercanvi comunitari emmagatzematge, conservació, distribució, transport, comercialització i venda d'aliments o productes alimentaris així com pels establiments dedicats a la restauració comercial.

a) Control dels productes: Conservar les factures, albarans, certificats i qualsevol altre document que permeti identificar clarament i exactament els productes importats, intercanviats i/o adquirits, com a mínim durant un període de 6 mesos. Conservar el DUA que acompanya els productes en el moment del seu despatx duaner. Verificar que els productes objecte d'importació / intercanvi comunitari / adquisició en arribar a l'empresa s'ajusten a les condicions higiènicosanitaries exigides, en particular pel que fa a la seva identificació, origen, dates de caducitat, marques de salubritat, temperatures de conservació, estiba en els mitjans de transport, etc.

b) Control dels estocs: Garantir una rotació correcta dels estocs. Garantir una estiba i conservació correcta dels productes. Establir sistemes de traçabilitat dels productes. Establir un registre on es facin constar totes les informacions que permetin remuntar a l'origen dels productes i establir-ne la destinació immediata.

c) Control dels locals, de les instal·lacions i elements: Verificar les condicions tècniques i higiènicosanitaries dels locals, de les instal·lacions i elements Verificar el correcte funcionament i calibratge dels aparells. Establir i aplicar un pla de neteja i desinfecció. Establir i aplicar un pla de lluita per a la prevenció, detecció i eliminació dels insectes, els rosegadors i altres animals indesitjables.

d) Formació del personal Establir i aplicar un pla de formació tècnica actualitzada i específica per a la feina que realitza cada persona. Establir i aplicar un pla de formació sobre condicions higiènicosanitaries (Bones Pràctiques de Manipulació). A més de l'exposat en aquest annex, les autoritats sanitàries es reserven la possibilitat de sol·licitar qualsevol altre autocontrol complementari adequat al tipus de tractament al qual se sotmeten els productes i a les d'activitats desenvolupades.