Article 143

Article 143

Com a excepció a allò que disposa l’article anterior, s’autoritza la producció i la comercialització de carn picada destinada a la seva comercialització únicament al territori del Principat d’Andorra sempre que: 1- S’obtingui de carns fresques, procedents d’establiments autoritzats definits a l’article 127 del capítol anterior, sense estar sotmeses a les limitacions previstes en els paràgrafs a),

b) i

c) de l’apartat 2 de l’article 128. 2- S’obtinguin en establiments de producció autoritzats expressament, que disposin dels locals previstos al capítol I del annex X.II.1 i que estiguin inscrits al Registre Sanitari d'Indústries i Productes Alimentaris del Principat d'Andorra. 3- Compleixin les disposicions corresponents al capítol I de l’annex X.II.1, excepte el que disposa el capítol IX en relació amb la temperatura de la carn durant el seu transport, que en aquest cas no pot superar els +4ºC, i el que fa referència a l’obligatorietat del termòmetre enregistrador en el mitjà de transport. 4- Les denominacions de “carn picada magra” i “carn picada d’altres espècies” només es poden d’utilitzar si es compleixen els requisits de composició establerts a l’apartat 1 de l’annex X.II.2. 5- Les carns picades obtingudes així no porten, en cap cas, la marca d’inspecció veterinària prevista a l’apartat 2 del capítol VI de l’annex X.II.1, sinó la marca d’inspecció veterinària que figura a l’apartat 4 del mateix capítol i no poden ser objecte d’intercanvis, ni exportar-se a països tercers. Article 144 1- Només són objecte d’intercanvis els preparats de carns definits en l’article 141, que:

a) S’hagin preparat a partir de o amb carns fresques, diferents de les carns de solípedes, procedents d’establiments autoritzats i declarades aptes per al consum humà. En cas que es tracti de carns fresques de porcí, s’han d’haver sotmès a un examen de detecció de triquines o a un tractament per fred segons el que disposa l’apartat

a) de l’article 131.

b) S’hagin produït en un establiment dels descrits en l’apartat 4 de l’article 2, que hagi estat autoritzat segons el que disposa l’article 147 del present capítol.

c) Quan s’hagin produït a partir de carn ultracongelada, aquesta hagi estat utilitzada en un termini màxim de 18 mesos després del seu sacrifici per a la carn de boví, de 12 mesos per a les carns de oví, cabrum i de 6 mesos per a les carns de porcí. No obstant això, l’autoritat competent pot permetre que la carn de porcí i d’oví sigui desossada in situ immediatament abans de l’elaboració dels preparats de carn, sempre que aquesta operació es desenvolupi en condicions d’higiene i qualitat satisfactòries.

d) Si s’han embalat i es destinen a la comercialització, en forma refrigerada, han d’assolir a la part central del producte, en el mínim temps possible, la temperatura de +2ºC en el cas d’haver-se obtingut a partir de carn picada, a +7ºC en el cas d’haver- se obtingut a partir de carns fresques i a +3ºC en el cas de preparats que continguin despulles. Quan s’embalin i es destinin a la comercialització en forma ultracongelada, han de sotmetre’s a un procés de congelació segons el que disposa el segon paràgraf de l’apartat

c) de l’article 142. Aquests productes han de comercialitzar-se indicant que han estat sotmesos a aquest tractament. 2- A més del que disposa l’apartat 1 anterior, els preparats de carn:

a) S’han d’elaborar segons el que es disposa en el capítol IV de l’annex X.II.1.

b) S’han de controlar d’acord amb el que es disposa en l’article 146 i en el capítol V de l’annex X.II.1.

c) S’han de marcar i etiquetar complint les disposicions del capítol VI de l’annex X.II.1.

d) S’han d’envasar i embalar de conformitat amb el que disposa el capítol VII de l’annex X.II.1, i han d’emmagatzemar-se de conformitat amb el que disposa el capítol VIII del mateix annex.

e) S’han de transportar d’acord amb el que disposa el capítol IX de l’annex X.II.1, i

f) Han d’anar acompanyats, durant el seu transport, del certificat d’inspecció veterinària previst en l’annex X.II.5, que el destinatari ha de conservar durant almenys un any per poder presentar-lo a l’autoritat competent, si li ho demanen. 3- Excepte els embotits frescos i la carn per a embotits, només poden ser objecte d’intercanvis segons el que es disposa en l’apartat

c) de l’article 4 del títol I els preparats obtinguts a partir de carn picada d’animals d’avituallament, que compleixin els requisits de l’article 142. 4- No poden aplicar-se radiacions ionizants ni ultraviolades als preparats de carn. Aquesta disposició no afecta les normes relatives a la ionització amb fins mèdics. 5- Els establiments d’estructura i capacitat de producció no industrial que elaborin preparats de carns per ser autoritzats, han de complir el que disposa l’annex X.II.6 del present capítol. Formen part d‘aquesta categoria d’establiments aquells que a causa de la seva estructura i els seus circuits d’establiment, els fluxes dels productes i les capacitats de matèries primeres i de productes acabats, no poden produir més de 7,5 tones setmanals de preparats de carn acabats. L’autoritat competent ha de fixar un límit màxim de producció per a cada un d’aquests establiments, tenint compte el límit màxim establert. En aquests casos, els establiments han de disposar almenys:

i) D’un local o un dispositiu refrigerat per emmagatzemar les matèries primeres, si aquest emmagatzematge s’hi efectua. ii) D’un local o un dispositiu refrigerat per emmagatzemar els productes acabats, si aquest emmagatzematge s’hi efectua Article 145 1- Com a excepció del que disposa l’article anterior, s’autoritza la producció i la comercialització de preparats de carn destinats a la comercialització només en el territori del Principat d’Andorra, sempre que compleixin les condicions següents:

a) Que s’obtinguin de carns fresques procedents d’establiments autoritzats, llevat dels que s’exceptuen permanentment, si aquestes carns no estan sotmeses a les restriccions previstes en el paràgraf

c) de l’apartat 1 de l’article 144.

b) Que s’elaborin en establiments de producció autoritzats expressament, que disposin dels locals previstos al capítol III de l’annex X.II.1 o a l’annex X.II.6 del present capítol i que estiguin inscrits en el Registre Sanitari d’Indústries i Productes Alimentaris del Principat d'Andorra.

c) Que es refrigerin o ultracongelin immediatament després de la seva elaboració, i que s’envasin i s’embalin prèviament o immediatament després, encara que, en cas de refrigeració, poden no ser envasades en unitats de venda. 2- Les temperatures de transport poden ser com a màxim de +4ºC. Els vehicles no estan oblligats a portar termòmetre registrador. 3- A l’etiqueta dels preparats de carn obtinguts així no és necessari incloure-hi les indicacions previstes en el segon paràgraf de l’apartat 5, capítol VI, de l’annex X.II.1. 4- Els preparats de carn obtinguts així no poden portar la marca d’inspecció veterinària prevista en l’apartat 2 del capítol VI de l’annex X.II.1, sinó la que figura en l’apartat 4 del mateix capítol i en cap cas poden ser objecte d’intercanvis comercials, ni ser exportats a països tercers. Aquests preparats han d’anar acompanyats del document comercial. Article 146 1- Els empresaris o gestors dels establiments que elaborin els productes admesos en l’àmbit d’aplicació del present capítol, han d’adoptar les mesures necessàries perquè en totes les fases de la producció es compleixin les disposicions previstes en aquest capítol. Per aquest motiu, han d’instaurar i mantenir un sistema d’autocontrol continuat de la producció, basat en la metodologia d’anàlisi de riscos i control de punts crítics (ARCPC), segons el que disposa la legislació sobre higiene i control dels aliments, i han de complir, a més, els requisits següents:

a) Control de les matèries primeres que entren a l’establiment per garantir el compliment en el producte final, dels criteris previstos en els annexos X.II.2 i X.II.4.

b) Control dels mètodes de neteja i desinfecció.

c) Presa de mostres per analitzar-les en laboratoris reconeguts per l’autoritat competent per exercir al Principat d’Andorra.

d) Registre escrit o gravat dels controls i dels resultats, a fi de tenir-los a disposició de l’autoritat competent quan aquesta els sol·liciti, que s’han de conservar com a mínim durant 2 anys, excepte en el cas de productes refrigerats, per als quals aquest termini pot reduir-se a 6 mesos després de la data límit de consum del producte corresponent.

e) Aportació de garanties, a l’autoritat competent, en matèria de gestió de marcatge sanitari, en particular de les etiquetes i dels documents que la portin preimpresa.

f) Informació ràpida a l’autoritat competent quan el resultat d’aquests controls posin de manifest l’existència d’algun risc sanitari.

g) Retirada del mercat, en cas de risc immediat per a la salut pública, de la totalitat de productes obtinguts en condicions tecnològicament similars, que puguin presentar el mateix risc.

Aquestes quantitats retirades romanen sota la supervisió i responsabilitat de l’autoritat competent fins a la seva destrucció o utilització per a usos diferents del consum humà o, si hi ha autorització expressa prèvia, per transformar-la o sotmetre-la a un tractament adequat per garantir-ne la seguretat. 2- L’empresari o gestor de l’establiment ha d’indicar a l’efecte del control, de manera visible i llegible en l’embalatge del producte, la temperatura de transport i/o emmagatzematge del producte, així com la data límit de consum per als productes ultracongelats o la data de caducitat per als productes refrigerats. 3- L’empresari o gestor de l’establiment ha de disposar d’un programa de formació del personal o posar en pràctica aquest programa, adaptat a l’estructura de producció, que permeti que el personal adquireixi els coneixements necessaris per a una producció higiènica, excepte si el personal ja disposa d’una formació suficient certificada per un títol o diploma.

L’autoritat competent responsable del control oficial de l’establiment, ha de participar en la concepció i la realització d’aquest programa.

Aquest programa de formació pot tenir caràcter específic per als establiments d’estructura i capacitat de producció no industrial que figuren en l’article 144. 4- En el cas de la carn picada, esmentada en l’article 142, i dels preparats de carn picada esmentats en l’article 144, s’han de realitzar exàmens microbiològics diàriament.

En la resta de carns picades i preparats de carn, aquests exàmens s’han de fer segons la freqüència prevista o establerta en el programa d’anàlisi de riscos i control de punts crítics (ARCPC) prenent com a referència els criteris microbiològics inclosos en l’annex X.II.2 i X.II.4 o almenys setmanalment.

Aquestes anàlisis han de realitzar-se en el local de fabricació, si es disposa d’un laboratori autoritzat per l’autoritat competent, o en un laboratori extern degudament autoritzat per l’autoritat competent per exercir al Principat d’Andorra.

Les anàlisis es fan de conformitat amb mètodes científics reconeguts i experimentats en la pràctica i, en especial, els que estiguin definits en la normativa andorrana vigent o, si no n’hi ha, els que estiguin definits en la normativa comunitària o els acceptats en altres normes internacionals.

La mostra que s’ha de recollir per a l’anàlisi està formada per cinc unitats i és representativa de la producció del dia.

Per als preparats de carn, les mostres es prenen en la profunditat de la musculatura, després de cauteritzar la superfície.

Els resultats d’aquests controls s’han d’avaluar segons els criteris d’interpretació previstos en l’annex X.II.2 per a la carn picada i els preparats de carn picada, excepte els embotits frescos i la carn per a embotits, o segons els criteris de l’annex X.II.4 quan es tracti d’altres preparats de carn.

En cas de conflicte amb els estats membres de la Unió Europea, el Principat d’Andorra reconeix com a mètode de referència els mètodes establerts mitjançant normes europees (UNE). 5- Els requisits previstos en el present article, en matèria d’autocontrol, es determinen en col·laboració amb l’autoritat competent que ha de controlar-ne amb regularitat el compliment.

Article 147 1- L’autoritat competent ha d’establir una llista dels establiments autoritzats a produir carns picades i preparats de carn que compleixen el que disposa el present capítol.

En aquesta llista s’ha d’especificar si l’autorització s’atorga de conformitat amb el que disposen els articles 142 o 144, i en el supòsit d’aquest últim article, s’ha d’especificar si els establiments de què es tracta disposen o no d’estructura i capacitat de producció industrial, o bé si l’autorització s’atorga d’acord amb els articles 143 o 145, en què s’ha de fer un aclariment idèntic, i en tots els casos, s’hi ha d’expressar el número que se’ls hagi assignat en el Registre Sanitari d’Indústries i Productes Alimentaris del Principat d’Andorra.

En el cas de la llista d’establiments dels articles 142 i 144 s’ha de comunicar a les autoritats competents dels estats membres i a la Comissió Europea a través del procediment que s’acordi en el si del Subgrup Veterinari.

L’autoritat competent no pot autoritzar un establiment ni inscriure’l en el Registre Sanitari d’Indústries i Productes Alimentaris del Principat d'Andorra, ni dotar-lo de la marca oval de salubritat corresponent segons el que disposen els apartats 2 o 4 del capítol VI de l’annex X.II.1, fins que comprovi el compliment dels requisits establerts en el present capítol, pel que fa a les activitats que s’exerceixin. 2- Quan es tracti d’establiments integrats en altres establiments de conformitat amb el que disposa el capítol anterior, conserven el mateix número d’autorització, i han de fer menció de l’autorització específica de la nova activitat; a més, poden ser comuns en ambdós establiments els locals, els equips i les instal·lacions previstes per al personal, així com tots els locals, en general, en els quals no hi hagi perill de contaminació de les matèries primeres o dels productes no envasats. 3- Els establiments previstos en el present capítol han d’estar sota control de l’autoritat competent, que exerceix la funció d’inspecció i control periòdic amb una freqüència que depèn de la dimensió de l’establiment, del tipus de productes fabricats, del sistema d’avaluació de riscos i de les garanties ofertes, segons el que disposa l’apartat 1 de l’article 146. No obstant el que s’acaba d’esmentar, en el cas de locals annexos a les sales d’especejament i locals autoritzats segons el que disposa l’article 142, aquesta freqüència és d’almenys una vegada al dia durant la fabricació de les carns picades. 4- L’autoritat competent té lliure accés, en qualsevol moment, a totes les dependències dels establiments per comprovar el compliment del que disposa el present capítol, i en especial, en cas de dubte sobre l’origen de les carns, als documents comptables que permetin identificar l’escorxador o els escorxadors o establiments d’origen de les matèries primeres i, pel que fa al compliment dels criteris establerts en els annexos X.II.2 i X.II.4, als registres dels resultats dels autocontrols previstos en l’article 146. Quan les dades es registrin en suport informàtic, aquestes han d’imprimir-se a petició de l’autoritat competent. 5- L’autoritat competent ha de revisar periòdicament els resultats dels autocontrols previstos en l’article 146, i, basant-se en ells, pot disposar que es realitzin exàmens complementaris en qualsevol de les fases de la producció o dels productes.

Els resultats d’aquests exàmens complementaris són objecte d’un informe les conclusions o recomanacions dels quals es traslladen a l’empresari o gestor de l’establiment, que ha de corregir les deficiències observades amb la finalitat de millorar la higiene.

En la realització d’aquests controls, l’autoritat competent pot estar assistida per auxiliars d’inspecció que posseeixin les qualificacions previstes en l’annex X.I.7 i X.I.3 del capítol I del títol X. 6- Si en efectuar el control d’acord amb el que disposa l’apartat anterior i el capítol V de l’annex X.II.1, l’autoritat competent comprova un incompliment reiterat dels criteris fixats en el sistema ARCPC i, en concret, dels que es preveuen en els annexos X.II.2 i X.II.4, o la comissió reiterada d’infraccions, ha de reforçar les mesures de control de la producció de l’establiment de què es tracti, i pot confiscar les etiquetes i altres suports que continguin la marca d’inspecció veterinària prevista en el capítol VI de l’annex X.II.1. Si en finalitzar un termini de 15 dies la producció continua sense ajustar-se als criteris mencionats, l’autoritat competent ha d’adoptar totes les mesures necessàries per corregir les carències observades i, si escau, ha d’ordenar que els productes en qüestió se sotmetin a un tractament per calor.

Si aquestes mesures no són suficients, se suspèn l’autorització d’aquest establiment. 7- Quan l’autoritat competent detecti un incompliment evident de les condicions sanitàries establertes en el present capítol, o existeixin impediments per a la realització adequada de la inspecció:

a) Està habilitada per intervenir l’ús dels locals, equips i estris o fins i tot reduir la cadència de producció i fins a suspendre-la momentàniament, fins que es restableixin les condicions sanitàries adequades.

b) Quan aquestes mesures resultin insuficients o les mesures previstes en l’apartat

g) del punt 1 de l’article 146 resultin insuficients per solucionar-ho, l’autoritat competent pot procedir a suspendre temporalment l’autorització de l’establiment, si escau, del tipus de producció de què es tracti.

c) Pot retirar l’autorització de l’establiment quan els incompliments comprovats de les condicions sanitàries no hagin estat solucionats en el termini assenyalat.

L’autoritat competent considera les conclusions de les inspecciones efectuades de conformitat amb el que disposa l’article 148. 8- L’autoritat competent notifica la retirada o les suspensions de les autoritzacions a les persones interessades i a les autoritats competents dels estats membres de la Unió Europea i a la Comissió Europea, mitjançant el procediment que s’acordi en el si del Subgrup Veterinari i rep, si escau, a través del Subgrup esmentat, la informació sobre les incidències de les autoritzacions en els estats membres de la Unió Europea.

Article 148 1- Els establiments que estan autoritzats a realitzar intercanvis poden estar sotmesos a inspeccions in situ per experts veterinaris nomenats pel procediment que s’acordi en el si del Subgrup Veterinari per verificar el compliment dels requisits establerts per aquest Reglament.

En aquest cas, representants de les autoritats competents han d’acompanyar els experts veterinaris i prestar-los tot l’ajut necessari per al compliment de la seva missió. 2- Són aplicables les normes previstes en el títol III relatiu als controls veterinaris aplicables als intercanvis comunitaris, en especial als que es refereixen als controls als destins i les mesures de salvaguarda que s’hagin de prendre i que, en el cas del Principat, poden concretar-se en les decisions sobiranes basades en alguns dels fonaments de l’apartat 3.b) de l’article 6 del present Reglament.

Article 149 1- L’afegit eventual d’additius alimentaris a la carn picada o als preparats de carn s’ha de fer complint les disposicions vigents o, si no n’hi ha, les que provenen de la normativa comunitària. 2- En el cas que les carns picades o els preparats de carn vagin destinats a un país tercer amb el qual s’hagi subscrit un acord que estableixi el compliment de requisits i condicions diferents de les que s’estipulen en el present capítol, s’ha de fer referència al que disposa aquest acord.

Si aquests són més favorables que els que figuren en el present capítol, han de portar en l’envàs i en l’embalatge la paraula EXPORT en caràcters ben visibles i indelebles i no poden comercialitzar-se ni consumir-se en territori del Principat d’Andorra ni en el de la resta dels estats membres de la Unió Europea.

S’aplica el mateix a l’exportació a països tercers que tinguin un acord amb la Unió Europea sempre que s’acordi d’aquesta manera en el si del Subgrup Veterinari.

Article 150 1- Sense perjudici del que disposa el present capítol, l’autoritat competent pot procedir, en cas de sospita que no es compleixen els requisits, o en cas de dubtes sobre la salubritat dels productes definits en l’article 141, a realitzar tots els controls que consideri necessaris. 2- És aplicable a les carns picades i preparats de carn regulats pel present capítol el que disposen els articles 138 i 139 respecte de les infraccions i sancions i el procediment sancionador.

Annex X.II.1 X.II.1.Capítol I - Condicions tecnicosanitàries especials d’autorització per als establiments de producció de carn picada Condicions dels establiments 1- Als locals de fabricació, d’acord amb el que defineix l’apartat 4 de l’article 141 del capítol II del títol X del Reglament, a més de complir les condicions establertes en el capítol I i III de l’annex X.I.1, han de comptar, si més no, amb:

a) Un local, separat de la sala d’especejament, per a les operacions de picat i d’envasat, proveït d’un termòmetre i d’un teletermòmetre registrador. No obstant això, l’autoritat competent pot autoritzar que el picat de les carns es faci a la sala d’especejament, sempre que aquesta operació s’efectuï en un lloc específic, clarament separat i sense perill de contaminació.

b) Un local d’embalatge, excepte si es compleixen les condicions previstes en l’apartat 63 del capítol XII de l’annex X.I.1 del present Reglament.

c) Un local o armaris per a l’emmagatzematge de la sal.

d) Equips frigorífics que permetin respectar les temperatures previstes en el capítol II del títol X. 2- A les unitats de producció autònomes, a part de les condicions generals del capítol I de l’annex X.III.1 del capítol III del títol X, han de disposar, com a mínim,:

a) Dels locals descrits en l’apartat 1 del capítol I de l’annex X.III.2 del present Reglament i

b) D’un local que s’ajusti al paràgraf

a) de l’apartat 1 del present capítol. 3- Les normes previstes en el capítol V de l’annex X.I.1 del present Reglament són aplicables a la higiene del personal, dels locals i del material en els establiments.

En cas de preparació manual, el personal encarregat de la producció de carn picada ha de portar, a més, una màscara buconasal.

L’autoritat competent també pot imposar l’ús de guants llisos, impermeables i d’un sol ús, o similars, que puguin netejar-se i desinfectar-se.

X.II.1.Capítol II - Condicions sanitàries per a la producció de la carn picada 1- De conformitat amb l’article 146 del capítol II del títol X, la carn s’ha d’inspeccionar abans de ser picada o trossejada.

Abans de picar-la, s’han de retirar totes les parts tacades o d’aspecte dubtós. 2- La carn picada no pot obtenir-se a partir de restes d’especejament o de retalls i neteja de carns o de carns separades mecànicament.

En particular, no pot preparar-se ni a partir de carn declarada no apta per al consum humà, segons el que disposa l’article 130 del capítol I del títol X, ni a partir de carn procedent de les parts següents de bovins, porcins, ovins, cabrums i solípedes: carn del cap, amb exclusió dels masseters; part no muscular de la línia alba; regió del carpi i del tarsi, i residus de carn raspada dels ossos.

Els muscles del diafragma, després de separar-los de les membranes seroses, i els masseters, només poden utilitzar-se després de practicar-hi l’examen de detecció de cisticercosi.

La carn fresca no ha de contenir fragments d’ossos.

Quan les operacions realitzades entre el moment en què s’introdueix la carn en els locals previstos en el capítol I del present annex i el moment en què el producte acabat se sotmet al procés de refrigeració o d’ultracongelació s’efectuïn en el termini màxim d’una hora, la temperatura del centre de la carn ha de ser, com a màxim, de +7ºC i la temperatura dels locals de fabricació, de +12ºC com a màxim.

L’autoritat competent pot autoritzar terminis superiors en casos especials en els quals la incorporació de sal es justifiqui per motius tecnològics, sempre que aquesta excepció no afecti les normes sanitàries.

Quan les operacions citades durin més d’una hora o més del termini autoritzat per l’autoritat competent d’acord amb el paràgraf anterior, la carn fresca només pot utilitzar- se un cop la temperatura al centre de la carn s’hagi reduït a +4ºC com a màxim. 3- La carn picada només es pot sotmetre a una única ultracongelació. 4- Immediatament després de la producció, la carn picada ha d’envasar-se de forma higiènica, posar-hi un embalatge previ, a les temperatures previstes en el paràgraf

c) de l’apartat 2 de l’article 142 i emmagatzemar-se a aquestes temperatures. X.II.1.Capítol III - Condicions tecnicosanitàries i sanitàries per a la fabricació de preparats a base de carn 1- Els locals de fabricació, definits en l’apartat 4 de l’article 141 del capítol II del títol X, han de disposar, com a mínim, de sales que compleixin els requisits establerts a:

a) Els capítols I i III de l’annex X.I.1; o

b) L’apartat 1 del capítol I o l’apartat 1 del capítol IV de l’annex X.III.2 del capítol III del títol X; i també han de disposar dels elements següents:

1. Un local separat de la sala d’especejament per a les operacions de producció de preparats de carn, d’addició d’altres productes alimentaris i d’envasat, proveïts d’un termòmetre o teletermòmetre registradors. No obstant això, l’autoritat competent pot autoritzar la producció de preparats de carn a la sala d’especejament sempre que la producció s’efectuï en un lloc específic clarament separat.

2. Un local d’embalatge, tret que es compleixin les condicions previstes en l’apartat 63 del capítol XII de l’annex X.I.1 del present Reglament i en l’apartat 74 del capítol XV del mateix annex X.I.1 o en l’apartat B).5 del capítol VIII de l’annex X.III.2 del capítol III del títol X.

3. Un local per emmagatzemar condiments i altres productes alimentaris nets i a punt per ser utilitzats.

4. Locals frigorífics per emmagatzemar les carns fresques que figuren en el paràgraf

a) de l’apartat 1 de l’article 144 del capítol II del títol X, o de preparats de carn; i

5. Equips frigorífics que garanteixin el compliment de les temperatures previstes en el capítol II del títol X. 2- Les unitats de fabricació autònoma han de complir els requisits del capítol I de l’annex X.III.1 i del capítol 1 de l’annex X.III.2. 3- Les normes previstes en el capítol V de l’annex X.I.1 o les del capítol II de l’annex X.III.2 són aplicables per analogia a la higiene del personal, dels locals i del material dels establiments.

En cas de preparació manual, el personal encarregat de la producció de preparats de carn ha de portar, a més, una màscara buconasal.

L’autoritat competent pot obligar aquest personal a utilitzar guants llisos, impermeables i d’un sol ús, o similars, que puguin netejar-se i desinfectar-se.

X.II.1.Capítol IV - Requisits especials per a la fabricació de preparats a base de carn A part del compliment de les condicions generals que figuren en el capítol III, i en funció del tipus de producció de què es tracti: 1- La producció de preparats de carn ha de realitzar-se a temperatura controlada, i no poden utilitzar-se en per elaborar-los les matèries primeres prohibides per la legislació vigent. 2- Els preparats de carn han d’envasar-se en unitats d’expedició, de tal manera que s’eviti tot risc de contaminació. 3- Els preparats de carn només poden ultracongelar-se una vegada i només poden ser objecte d’intercanvis en un termini no superior a 18 mesos. 4- Immediatament després del procés de producció, els preparats de carn han d’envasar-se de conformitat amb el que disposa el capítol VII del present annex, i posar-se, un cop embalats, a les temperatures previstes en el paràgraf

d) de l’apartat 1 de l’article 144. X.II.1.Capítol V - Controls 1- Els locals de fabricació de carn picada i de preparats de carn s’han de sotmetre a un control per part de l’autoritat competent, la qual ha de cerciorar-se que es compleixin els requisits previstos en el capítol II del títol X i, en particular:

a) Controlar:

1. La neteja dels locals, de les instal·lacions i dels instruments i la higiene del personal.

2. L’eficàcia dels controls efectuats per l’establiment de conformitat amb el que disposa l’article 146 del capítol II del títol X, en particular mitjançant l’examen dels resultats i la presa de mostres.

3. Les condicions microbiològiques i higièniques de la carn picada i dels preparats de carn.

4. El marcatge d’inspecció veterinària apropiada de la carn picada i dels preparats de carn.

5. Les condicions d’emmagatzematge i transport.

b) Prendre, en el marc dels controls oficials, les mostres necessàries per als exàmens de laboratori encaminats a confirmar els resultats de l’autocontrol.

c) Procedir a qualsevol altre control que s’estimi necessari per garantir el compliment dels requisits del capítol II del títol X, amb el benentès que l’autoritat competent ha d’avaluar els resultats dels controls microbiològics en funció dels criteris previstos en l’annex X.II.2 quan es tracti de carn picada i en l’annex X.II.4 quan es tracti de preparats de carn. 2- L’autoritat competent té lliure accés, en tot moment, als magatzems frigorífics i a tots els locals de treball per comprovar el compliment estricte d’aquestes disposicions. X.II.1.Capítol VI - Marcatge i etiquetatge 1- A l’envàs o embalatge de la carn picada i dels preparats de carn, hi ha de figurar la marca sanitària d’inspecció veterinària. 2- La marca oval de salubritat només pot fixar-se en la carn picada obtinguda de conformitat amb el que es disposa en l’article 142 i en els preparats de carn obtinguts d’acord amb el que disposa l’article 144, en un local de fabricació autoritzat de conformitat amb l’article 147; aquesta marca d’inspecció veterinària ha de complir, excepte el que fa referència a les dimensions, el següent:

a) En el cas de la carn picada, les disposicions de l’apartat 50 del capítol XI de l’annex X.I.1.

b) En el cas de preparats de carn obtinguts a partir de carn fresca d’animals d’avituallament, allò que disposa l’apartat 50 del capítol XI de l’annex X.I.1. 3- Quan la fabricació de carn picada o de preparats de carn es realitzi en unitats autònomes de producció, la marca oval de salubritat ha de portar el número d’autorització assignat per l’autoritat competent d’acord amb el que disposa l’apartat 1 de l’article 147. 4- Les carns picades i els preparats de carn obtinguts de conformitat amb el que disposen els articles 143 i 145 destinades exclusivament al mercat nacional s’han de marcar únicament amb la menció del número d’inscripció al Registre Sanitari d’Indústries i Productes Alimentaris del Principat d’Andorra. 5- Sense perjudici del que disposa la legislació vigent en matèria d’etiquetatge i publicitat dels aliments, en l’envàs ha de figurar de manera visible i/o llegible, a efectes de control, en els casos en què no es desprenguin clarament de la denominació de venda del producte o de la llista d’ingredients, la informació següent: l’espècie o les espècies de les quals s’ha obtingut la carn, si es tracta d’una mescla, el percentatge de cada espècie, i, quan el producte estigui contingut en un embalatge no destinat al consumidor final, la data de fabricació.

Per a la carn picada i els preparats de carn obtinguts a partir de carn picada d’animals d’avituallament, excepte els embotits frescos i la carn per a embotits, que portin la marca d’inspecció veterinària prevista en el present capítol, l’etiqueta ha d’incloure, a més, les indicacions següents: la indicació "percentatge de greix inferior a............"; la indicació "Relació col·lagen-proteïna de carn inferior a ........".

X.II.1.Capítol VII - Envasat i embalatge 1- Els envasats i embalatges, sigui quin sigui el material utilitzat en la seva elaboració, han de satisfer totes les normes d’higiene i en particular:

a) No poden alterar els caràcters organolèptics de la carn picada o dels preparats de carn.

b) No poden transmetre a la carn picada o als preparats de carn, substàncies nocives per a la salut humana, i

c) Són d’una solidesa suficient per garantir la protecció eficaç de la carn picada o dels preparats de carn durant el transport i les manipulacions. 2- Els envasos i embalatges no poden tornar a utilitzar-se per embalar carn picada o preparats de carn, excepte si són de materials resistents a la corrosió, fàcils de netejar i si prèviament s’han netejat i desinfectat. 3- La carn picada o els preparats de carn envasats han d’embalar-se. 4- No obstant això, si l’envàs reuneix totes les condicions de protecció de l’embalatge, no ha de ser obligatòriament transparent i incolor i no és indispensable col·locar-lo en un segon envàs, sempre que reuneixi la resta de condicions de l’apartat 1 anterior. X.II.1.Capítol VIII - Emmagatzematge 1- La carn picada i els preparats de carn han de refrigerar-se immediatament després de l’envasat i/o de l’embalatge i emmagatzemar-se a la temperatura indicada en el paràgraf

c) de l’apartat 2 de l’article 142 en el cas de la carn picada, i en el paràgraf

d) de l’apartat 1 de l’article 144, en el cas dels preparats de carn. 2- La ultracongelació de la carn picada i dels preparats de carn només pot dur-se a terme en dependències dels locals de fabricació o de les unitats de producció autònomes, o bé en magatzems frigorífics autoritzats. 3- En els magatzems frigorífics, la carn picada i els preparats de carn només poden emmagatzemar-se amb altres productes alimentaris si l’embalatge garanteix que quedi exclòs tot efecte perjudicial per a la carn picada i els preparats de carn.

X.II.1. Capítol IX.

Transport 1- La carn picada i els preparats de carn han d’expedir-se de manera que, durant el transport, estiguin protegits dels agents que puguin contaminar-los o alterar-los, tenint compte la duració i les condicions del transport, així com el mitjà de transport utilitzat.

En particular, els vehicles utilitzats per al transport de carn picada i preparats de carn, estaran equipats de manera que no sobrepassin les temperatures establertes en el capítol II del títol X durant el transport i han d’estar proveïts d’un termòmetre registrador que permeti registrar-ne el compliment. 2- No obstant el que disposa l’apartat 1, el transport de preparats de carn procedents dels establiments mencionats en l’apartat 5 de l’article 144 des d’un local de fabricació o una unitat de producció autònoma fins a establiments minoristes o col·lectivitats locals properes, pot realitzar-se a una temperatura no superior a +4ºC per als preparats de carn obtinguts a partir de carn picada i per als preparats que contenen despulles, sempre que aquest transport no duri més d’una hora. 3- En cas de trànsit a través d’un tercer país o quan el local de fabricació estigui situat en una zona o territori o estat membre sotmès a restriccions per raons de policia sanitària, el transport ha de quedar precintat Capítol III.

Condicions sanitàries aplicables a la producció i comercialització de productes carnis i altres productes d’origen animal