Article 141

Article 141

A l’efecte del present capítol s’entén per: 1- "Carn picada": la carn que ha estat sotmesa a una operació de picat en fragments o al pas d’una màquina picadora contínua. 2- "Preparats de carn": els productes elaborats amb carns aptes per al consum humà, procedents de les espècies bovina (incloses les espècies Bubalus bubalus i Bison bison), porcina, ovina, cabruna i solípedes domèstics, a les quals s’han afegit productes alimentaris, condiments o additius i/o que hagin estat sotmeses a un tractament insuficient per modificar l’estructura cel·lular de la carn en la part central de la superfície de tall de manera que n’han desaparegut les característiques de la carn fresca. 3- "Condiments": la sal destinada al consum humà, la mostassa, les espècies i els seus extractes aromàtics, les herbes aromàtiques i els seus extractes aromàtics. 4- "Local de fabricació": qualsevol sala on s’elabori carn picada o preparats de carn i que reuneixi les característiques següents:

a) En el cas de fabricació de carn picada en locals annexos a una sala d’especejament autoritzada, que compleixi els requisits del capítol I de l’annex X.II.1.

b) En el cas de fabricació de preparats de carn en locals situats en un establiment autoritzat prèviament, que aquests compleixin els requisits establerts en el capítol III de l’annex X.II.1.

c) En el cas d’unitats de producció autònomes (no situades en locals o annexos d’un establiment segons el que disposen els capítols I i III del títol X del present Reglament), que compleixin els requisits de l’apartat 2 del capítol II de l’annex X.II.1, o bé de l’apartat 2 del capítol III de l’annex X.II.1. 5- Així mateix, a l’efecte del present capítol, són aplicables, mutatis mutandis, les definicions que figuren en l’article 127 del capítol I del títol X d’aquest Reglament. Article 142 1- Només són objecte d’intercanvis comunitaris les carns picades i elaborades a partir de carns fresques procedents de les espècies bovines, porcina, ovina i cabruna, que compleixin els requisits següents:

a) Que s’obtinguin a partir dels músculs estriats, excepte del cor, inclosos els teixits greixosos contigus de carn fresca procedent d’establiments autoritzats, segons allò que disposa l’article 128 o que hagi estat importada de països tercers autoritzats i s’hagi controlat de conformitat amb el que disposa el títol II, pel qual s’estableixen els controls veterinaris aplicables als productes que s’introdueixin en el territori nacional procedents de països tercers.

b) Quan es tracti de carn fresca de porcí, aquesta carn ha d’haver estat sotmesa a un examen de detecció de triquines o a un tractament per fred, segons el que disposa l’apartat

a) de l’article 131 del capítol I del títol X d’aquest Reglament.

c) Que s’obtinguin d’acord amb els requisits del capítol II de l’annex X.II.1 i amb els articles 146 i 147.

d) Que es marquin i s’etiquetin d’acord amb el que es disposa al capítol VI de l’annex X.II.1.

e) Que s’envasin, embalin i emmagatzemin d’acord amb allò que es disposa als capítols 7 i 8 de l’annex X.II.1.

f) Que es transportin segons el que disposa el capítol IX de l’annex X.II.1.

g) Que vagin acompanyades durant el seu transport d’un document d’acompanyament comercial que:

1. Ha de ser emès per l’establiment d’expedició.

2. Ha de portar la marca de salubritat del local de fabricació autoritzat i, en el cas de carn picada congelada, la menció clara del mes i de l’any de congelació.

3. Per a la carn picada destinada a Finlàndia i a Suècia, s’ha d’incloure a més, una de les mencions previstes al tercer guió de la part 4 de l’annex X.I.4 al capítol I del títol X del present Reglament

4. L’ha de conservar el destinatari per tal de poder presentar-lo a l’autoritat competent sempre que aquesta ho sol·liciti. En cas de dades informàtiques, aquestes han d’imprimir-se a petició de l’autoritat esmentada. Tanmateix, quan les carns, després de ser picades, es destinin a un país tercer que no pertanyi a la Unió Europea i quan l’autoritat competent del lloc de destinació ho exigeixi així, s’ha de proporcionar un certificat sanitari conforme al model establert en l’annex X.II.3. Les despeses derivades d’aquesta certificació van a càrrec dels operadors. No obstant això, quan es tracti de carn picada procedent d’un establiment de fabricació situat en una regió o en una zona sotmesa a restricció per motius de sanitat animal o quan el mencionat enviament es destini a un estat membre de la Unió Europea després d’haver transitat per un país tercer, en camió precintat, aquest enviament ha d’anar acompanyat del certificat d’inspecció veterinària de conformitat amb el model que figura a l’annex X.II.3. 2- A més de les disposicions previstes en l’apartat 1, la carn picada ha de complir els requisit següents:

a) Pel que fa a la carn fresca utilitzada per a la fabricació de carn picada:

1. Si es tracta de carn congelada o ultracongelada, ha d’haver estat obtinguda a partir de carn fresca desossada i haver restat emmagatzemada, com a màxim, 18 mesos en el cas de la carn de boví, 12 mesos en el cas de la carn d’oví, i 6 mesos en el cas de la carn de porcí, a partir de la seva congelació o ultracongelació en un establiment autoritzat de conformitat amb el que disposa l’article 135 del capítol anterior. No obstant això, l’autoritat competent pot autoritzar que la carn de porcí i oví sigui desossada in situ, immediatament abans de ser picada, sempre que aquesta operació es desenvolupi en condicions d’higiene i qualitat satisfactòria.

2. Si es tracta de carn refrigerada s’ha d’utilitzar en un termini màxim de 6 dies posteriors al sacrifici dels animals dels quals procedeixi o, en el cas de carn de boví desossada i envasada al buit, en un termini màxim de 15 dies després del sacrifici dels animals dels quals procedeixi.

b) Les carns picades han de ser sotmeses a un tractament per fred en un temps màxim d’una hora després de ser picades i condicionades, excepte en els casos en què es recorri a procediments tècnics que necessitin una baixada de temperatura interna de les carns durant la seva preparació.

c) La carn picada ha d’envasar-se i presentar-se en una de les formes següents:

1. En forma refrigerada, quan s’hagi obtingut de la carn que figura al segon paràgraf de l’apartat

a) i hagi assolit una temperatura en el centre igual o inferior a +21ºC en el termini més breu possible. S’autoritza la incorporació d’una quantitat limitada de carn congelada, que compleixi les condicions del primer paràgraf de l’apartat a), per accelerar el procés de refrigeració sempre que aquesta addició es mencioni a l’etiqueta. En aquest cas, el termini màxim per assolir la temperatura de 2ºC és com a màxim, d’una hora.

2. En forma ultracongelada, quan s’hagi obtingut a partir de carns fresques segons el que es disposa a l’apartat

a) sempre que hagin estat sotmeses a un procés de congelació denominat “congelació ràpida”, que permet superar, tan ràpidament com sigui possible, en funció de la natura del producte, la zona de màxima cristal·lització que doni com a resultat que la temperatura del producte en totes les seves parts, després de l’estabilització tèrmica, es mantingui sense interrupció a temperatures iguals o inferiors a –18ºC. Aquestes carns s’han de comercialitzar amb una indicació que mencioni que han estat sotmeses al tractament esmentat.

d) La carn picada no es pot sotmetre a tractament per radiacions ionitzants ni ultraviolades.

e) Les denominacions que figuren a l’apartat 1 de l’annex X.II.2, associades en el seu cas al nombre de l’espècie de la qual s’ha obtingut la carn, només s’apliquen als envasos quan es compleixin els requisits previstos en el punt referit. 3- La carn picada addicionada amb un 1% de sal, com a màxim, se sotmet als requisits dels apartats 1 i 2 del present article.