Article 4

Article 4

A efectes d'aquest Reglament s'entén per:

1. Plat preparat: qualsevol preparació, freda o calenta, sòlida o líquida, obtinguda per barreja o condimentació de productes alimentaris d'origen animal i/o vegetal, crus, cuinats o precuinats, amb l'addició d'altres substàncies autoritzades o sense, condicionada o no, i disposada per ser consumida, bé directament o bé després d'un tractament culinari addicional.

2. Plat preparat amb antelació: plat preparat sotmès a un procés de conservació segons l'establert en aquest Reglament, el consum del qual pot ser diferit en:

a) el temps, quan el consum té lloc com a molt aviat l'endemà de la seva preparació i/o cocció;

b) l'espai, quan el consum es realitza en un lloc diferent de l'establiment que l'ha preparat.

3. Plat preparat de consum immediat: plat preparat sotmès a un procés de conservació segons el que estableix aquest Reglament i que es consumeix el mateix dia de la seva preparació.

4. Establiment: té la consideració d'establiment, qualsevol indústria, centre, local o instal·lació, fix o mòbil, públic o privat, permanent o temporal, en el qual es desenvolupen activitats de fabricació, elaboració, transformació, manipulació, emmagatzematge, conservació, condicionament, transport, distribució, comercialització, venda, subministrament i servei de plats preparats, amb consum en el mateix establiment o sense.

5. Col·lectivitat: conjunt de consumidors amb unes característiques semblants, que demanen un servei de plats preparats.

6. Menjadors col·lectius: establiments públics o privats, amb finalitat mercantil o social, que tenen com a activitat elaborar i/o proporcionar plats preparats, inclosos tant els establiments que tenen cuina pròpia com els que no en tenen, tinguin o no instal·lacions a l'aire lliure. Aquests establiments poden tenir entitat pròpia i independent o formar part d'empreses, centres, institucions i organismes des quals constitueixin una activitat accessòria.

7. Establiments temporals: els establiments, fixos o mòbils, que elaboren i/o serveixen plats preparats i que se situen en vies públiques o en qualsevol altra zona d'accés públic o els que es puguin muntar per raó de moviments o concentracions de població (manifestacions esportives, concentracions religioses, culturals, fires, etc.) i desenvolupen aquestes activitats de forma puntual.

8. Cuines centrals o càterings: menjadors col·lectius que fabriquen i/o elaboren plats preparats, complets o no, per distribuir-los o comercialitzar-los posteriorment. Aquests plats no van destinats directament al consumidor final sinó a terceres persones que a la seva vegada desenvolupen activitats de venda i/o servei de plats preparats.

9. Contaminació creuada: procés pel qual un aliment es pot contaminar per una substància biòtica o abiòtica present en altres aliments, majoritàriament vehiculada per contacte directe entre els aliments, a través dels manipuladors, dels utensilis o de les superfícies emprades en la manipulació.

10. Traçabilitat: la capacitat de seguir el procés complet, al llarg de totes les etapes de fabricació o elaboració, transformació, distribució i comercialització o servei d'un producte destinat al consum humà i que permet:

a) disposar d'una identificació exacta i a temps d'un aliment, en particular el seu origen i procedència, la seva ubicació dins la cadena alimentària i la seva destinació immediata; i

b) la retirada immediata i eficient de la cadena alimentària, quan sigui necessari.

11. Autoritat sanitària competent: el ministeri encarregat de la salut.