Article 41

Article 41

L'autoritat sanitària competent, en funció del risc que presenti un establiment, del tipus d'elaboracions que realitzi, del seu sistema d'autocontrol i dels consumidors als quals vagin destinats els plats preparats, pot exigir als responsables d'aquests establiments, que disposin d'exemplars de mostres testimoni que representin els diferents plats preparats servits als consumidors diàriament. Els menjadors col·lectius comercials, segons la definició que consta en l'apartat 1 de l'article 5, han de disposar de mostres testimoni únicament quan elaborin i serveixin plats preparats per a banquets o menús per a grups. Els menjadors col·lectius socials segons la definició que consta en l'apartat 2 de l'article 5 han de disposar constantment de mostres testimoni. Les mostres testimoni han de reunir els requisits mínims següents:

1. La quantitat de la mostra ha de ser suficient per poder realitzar una anàlisi microbiològica i, en cas necessari, fisicoquímica.

2. La quantitat de la mostra ha de correspondre a una ració individual i ha d'incloure tots els components del plat (salses d'acompanyament, guarnicions, etc.).

3. Les mostres han d'estar clarament identificades, datades i conservades adequadament en refrigeració o congelació durant un mínim de cinc dies des de l'última presentació al consumidor.