Article 5

Article 5

Sistema d’anàlisi de perills i punts de control crític

1. Els operadors d’empresa alimentària han de crear, aplicar i mantenir un procediment o uns procediments permanents basats en els principis de l’APPCC.

2. Els principis de l’APPCC són els següents:

a) detectar qualsevol perill que s’hagi d’evitar, eliminar o reduir fins a nivells acceptables;

b) detectar els punts de control crític en la fase o les fases en les quals el control sigui essencial per evitar o eliminar un perill o reduir-lo fins a nivells acceptables;

c) establir, en els punts de control crític, límits crítics que diferenciïn l’acceptabilitat de la inacceptabilitat per prevenir, eliminar o reduir els perills detectats;

d) establir i aplicar procediments de vigilància efectius en els punts de control crític;

e) establir mesures correctives quan la vigilància indiqui que un punt de control crític no està controlat;

f) establir procediments, que s’han d’aplicar regularment, per verificar que les mesures previstes en les lletres

a) a

e) són eficaces, i

g) elaborar documents i registres en funció de la naturalesa i la mida de l’empresa alimentària per demostrar que les mesures previstes en les lletres

a) a

f) s’apliquen correctament. Quan s’introdueixi alguna modificació en el producte, en el procés o en qualsevol de les fases, els operadors d’empresa alimentària han de revisar el procediment i hi han d’introduir els canvis necessaris.

3. L’apartat 1 s’ha d’aplicar únicament als operadors d’empresa alimentària que intervinguin en qualsevol etapa de la producció, la transformació i la distribució d’aliments posteriors a la producció primària i a les operacions associades enumerades en l’annex I.

4. Els operadors d’empresa alimentària:

a) han d’aportar a l’autoritat competent, de la manera en què ho sol·liciti, proves que compleixen el requisit previst en l’apartat 1, tenint en compte la naturalesa i la mida de l’empresa alimentària;

b) han de garantir que els documents que descriguin els seus procediments, desenvolupats de conformitat amb aquest article, estiguin actualitzats permanentment;

c) han de conservar els altres documents i registres durant un període adequat.

5. El Govern pot establir normes de desenvolupament per aplicar aquest article. Aquestes normes poden facilitar a determinats operadors d’empresa alimentària aplicar aquest article, en particular establint l’ús dels procediments que fixin les guies per aplicar els principis de l’APPCC amb la finalitat de complir les disposicions de l’apartat 1. Les normes també poden especificar el període durant el qual els operadors d’empresa alimentària han de conservar els documents i els registres de conformitat amb la lletra

c) de l’apartat 4.