Annex 1

Annex I

Producció primària Part A: Disposicions generals d’higiene aplicables a la producció primària i a les operacions connexes I. Àmbit d’aplicació

1. Aquest annex és aplicable a la producció primària i a les operacions connexes següents:

a) el transport, l’emmagatzematge i la manipulació de productes primaris al lloc de producció, sempre que no se n’alteri la naturalesa de manera substancial;

b) el transport d’animals vius, quan sigui necessari per aconseguir els objectius d’aquest Reglament, i

c) en el cas de productes d’origen vegetal, productes de la pesca i animals de caça silvestre, les operacions de transport de productes primaris la naturalesa dels quals no s’hagi alterat de manera substancial, des del lloc de producció fins a un establiment. II. Disposicions en matèria d’higiene

2. Els operadors d’empresa alimentària s’han d’assegurar, en la mesura que sigui possible, que els productes primaris estiguin protegits contra qualsevol focus de contaminació tenint en compte qualsevol mena de transformació a la qual se sotmetin posteriorment els productes primaris.

3. Sense perjudici de la norma general establerta en l’apartat 2, els operadors d’empresa alimentària han de complir les disposicions legislatives nacionals relatives corresponents al control dels perills en la producció primària, i operacions connexes incloses:

a) les mesures de control de la contaminació procedent de l’aire, del terra, de l’aigua, dels pinsos, dels fertilitzants, dels medicaments veterinaris, dels productes fitosanitaris i biocides, i de l’emmagatzematge, el tractament i l’eliminació de residus, i

b) les mesures zoosanitàries i relatives al benestar animal, així com les mesures fitosanitàries que tinguin repercussions sobre la salut humana, inclosos els programes de vigilància i control de zoonosi i d’agents zoonòtics.

4. Els operadors d’empresa alimentària que es dediquin a la cria, la recol·lecció o la caça d’animals o a la producció de productes primaris d’origen animal han de prendre, segons correspongui, les mesures oportunes següents:

a) mantenir netes totes les instal·lacions relacionades amb la producció primària i les operacions connexes, incloses les que s’utilitzin per emmagatzemar i manipular els aliments per a animals; i, si escau, després de la neteja, les hauran de desinfectar de la manera adequada;

b) mantenir nets, i quan calgui, desinfectar adequadament després de la neteja l’equip, els contenidors, les caixes, els vehicles i les embarcacions;

c) garantir, en la mesura que sigui possible, la neteja dels animals destinats al sacrifici i, si escau, dels animals de producció;

d) utilitzar aigua potable o aigua neta quan sigui necessari per evitar la contaminació;

e) garantir que el personal que manipuli productes alimentaris es trobi en bon estat de salut i rebi formació sobre riscos sanitaris;

f) evitar, en la mesura que sigui possible, que els animals i les plagues provoquin contaminació;

g) emmagatzemar i manipular els residus i les substàncies perilloses de manera que s’eviti la contaminació;

h) impedir la introducció i la difusió de malalties contagioses transmissibles a l’ésser humà a través dels aliments, fins i tot adoptant mesures preventives a l’hora d’introduir animals nous i comunicant a les autoritats competents les sospites de focus de les malalties esmentades;

i) tenir en compte els resultats de totes les anàlisis pertinents efectuades en mostres preses d’animals o altres mostres que tinguin importància per a la salut humana, i

j) utilitzar correctament els additius per a pinsos i els medicaments per a animals, d’acord amb la legislació pertinent.

5. Els operadors d’empresa alimentària que produeixin o recol·lectin productes vegetals han d’adoptar les mesures adequades següents, segons correspongui:

a) mantenir nets i, quan calgui, després de la neteja, desinfectar adequadament les instal·lacions, l’equip, els contenidors, les caixes, els vehicles i les embarcacions;

b) garantir, quan calgui, unes condicions higièniques en la producció, el transport i l’emmagatzematge de productes vegetals, així com la seva neteja;

c) utilitzar aigua potable o aigua neta quan sigui necessari per evitar la contaminació;

d) garantir que el personal que manipuli productes alimentaris estigui en bon estat de salut i rebi formació sobre riscos sanitaris;

e) evitar, en la mesura que sigui possible, que els animals i les plagues provoquin contaminació;

f) emmagatzemar i manipular els residus i les substàncies perilloses de manera que s’eviti la contaminació;

g) tenir en compte els resultats de totes les anàlisis pertinents efectuades en mostres preses de plantes o altres mostres que tinguin importància per a la salut humana, i

h) utilitzar correctament els productes fitosanitaris i els biocides, tal com ho requereix la legislació pertinent.

6. Els operadors d’empresa alimentària als quals s’informi de problemes detectats durant els controls oficials han de prendre les mesures oportunes per posar-hi remei. III. Registre

7. Els operadors d’empresa alimentària han de portar i conservar registres sobre les mesures aplicades per controlar els perills de manera adequada i durant un període adequat tenint en compte la naturalesa i la mida de l’empresa alimentària. Amb la prèvia petició, els operadors d’empresa alimentària han de posar a disposició de les autoritats competents i dels operadors d’empresa alimentària de recepció, la informació rellevant que consti en els registres esmentats.

8. Els operadors d’empresa alimentària que criïn animals o que produeixin productes primaris d’origen animal han de portar registres, bàsicament, sobre:

a) la naturalesa i l’origen dels aliments subministrats als animals;

b) el detall dels medicaments veterinaris o altres tractaments administrats als animals, les dates de la seva administració i els temps d’espera;

c) l’aparició de malalties que puguin afectar la seguretat dels productes d’origen animal;

d) els resultats de totes les anàlisis efectuades en mostres preses d’animals i altres mostres preses amb fins de diagnòstic, que tinguin importància per a la salut humana, i

e) tots els informes pertinents sobre els controls efectuats a animals o a productes d’origen animal.

9. Els operadors d’empresa alimentària que produeixin o recol·lectin productes vegetals han de portar registres, bàsicament, sobre:

a) la utilització de productes fitosanitaris i biocides;

b) l’aparició de plagues o de malalties que puguin afectar la seguretat dels productes d’origen vegetal, i

c) els resultats de totes les anàlisis pertinents efectuades en mostres preses de plantes o altres mostres que tinguin importància per a la salut humana.

10. Per conservar els registres esmentats, els operadors d’empresa alimentària poden estar assistits per altres persones, com veterinaris, agrònoms i tècnics agraris. Part B: Recomanacions per a les guies de pràctiques correctes d’higiene

1. En les guies nacionals esmentades en els articles 7 i 8 d’aquest Reglament han de figurar unes orientacions sobre pràctiques correctes d’higiene per al control dels perills en la producció primària i operacions connexes.

2. Les guies de pràctiques correctes d’higiene han d’incloure la informació oportuna sobre els perills que puguin presentar-se en la producció primària i en les operacions connexes, així com les mesures per combatre’ls, incloses les mesures corresponents establertes en la legislació nacional i en els programes nacionals. Entre els exemples d’aquests perills i mesures s’hi poden incloure:

a) el control de la contaminació per agents com ara les micotoxines, els metalls pesants i el material radioactiu;

b) l’ús d’aigua, residus orgànics i fertilitzants;

c) l’ús correcte i adequat de productes fitosanitaris i biocides, i la seva traçabilitat;

d) l’ús correcte i adequat de medicaments veterinaris i additius alimentaris i la seva traçabilitat;

e) la preparació, l’emmagatzematge, la utilització i la traçabilitat dels pinsos;

f) l’eliminació neta dels animals morts, residus i deixalles;

g) les mesures de protecció per impedir la introducció de malalties contagioses transmissibles a l’ésser humà a través dels aliments, i qualsevol obligació de notificació a l’autoritat competent;

h) els procediments, les pràctiques i els mètodes per garantir que els aliments són produïts, manipulats, envasats, emmagatzemats i transportats en unes condicions higièniques adequades, que inclouen una neteja i un control de plagues eficaços;

i) les mesures relatives a la neteja dels animals per a sacrifici i producció;

j) les mesures relatives al registre.