Article 9

Article 9

1. Han de disposar de locals, instal·lacions o recintes diferenciats destinats a l'emmagatzematge de productes no peribles i d'instal·lacions frigorífiques (neveres, cambres frigorífiques, cambres de manteniment de congelats, vitrines expositores, etc.) per als productes que necessiten conservació en fred. La capacitat i les dimensions d'aquests locals, instal·lacions i recintes han de ser suficients i proporcionals al volum de servei que s'efectuï.

2. Les sales de màquines i els motors de refrigeració han d'estar convenientment protegits i aïllats de la resta d'instal·lacions.

3. Les superfícies interiors de les cambres de refrigeració o congelació han de ser de materials adequats que garanteixin una neteja i una desinfecció fàcils. Els terres han de ser resistents i amb un grau d'inclinació suficient que permeti l'evacuació de líquids.

4. Les instal·lacions i els equips utilitzats per a la conservació dels productes alimentaris a temperatura regulada han de disposar de sistemes de control i de lectura directa de temperatura (termòmetres).

5. Les superfícies de treball (taules, superfícies de tall, etc.) han de ser de materials inalterables, llisos i polits, no porosos i que permetin una neteja i una desinfecció fàcils.

6. La maquinària, utillatges de treball i prestatgeries han d'estar construïts amb materials innocus, impermeables i resistents a la corrosió. S'han de poder desmuntar fàcilment i s'han d'instal·lar de manera que es faciliti una neteja i una desinfecció correctes. S'ha de vigilar el seu estat de conservació i s'han d'eliminar o substituir quan perdin les condicions requerides per al seu ús.

7. La zona de fabricació, elaboració, transformació o manipulació de plats preparats ha de disposar d'un nombre suficient de rentamans, segons la capacitat de l'establiment. Aquests rentamans han d'estar dotats d'aigua calenta i freda i han d'estar equipats de sabó líquid i d'un sistema d'eixugamans d'un sol ús.

8. Tots els establiments, excepte els establiments temporals, han de disposar de màquines per rentar la vaixella que assegurin que la temperatura de l'aigua de rentat assoleixi els + 82 ºC com a mínim. Aquests equips han de disposar de sistemes de control de temperatura (termòmetres) i han de ser fàcilment desmuntables per fer la neteja i el manteniment posteriors.

9. Han de disposar d'un nombre suficient de contenidors per a residus i deixalles, en funció del seu volum. Aquests contenidors han de ser de materials higiènics, de neteja i desinfecció fàcils. Han d'estar proveïts de tapes amb un sistema d'obertura no manual i han d'estar equipats amb bosses de material impermeable. S'han d'evacuar en funció del volum de treball i com a mínim un cop al dia. Quan sigui necessari aquests contenidors han d'estar emmagatzemats en un local reservat exclusivament per a aquest ús i, si escau, refrigerat. Amb tot, les condicions d'emmagatzematge dels residus de l'establiment abans d'evacuar-los no han de suposar una font d'insalubritat ni de contaminació dels productes alimentaris, de l'aigua potable, dels equipaments i altres locals o instal·lacions de l'establiment i han d'evitar la proliferació d'insectes, rosegadors i altres animals.