Article 157

Article 157 Els altres productes d’origen animal definits en l’apartat 2 de l’article 153 han de complir els requisits següents:
a) S’han de preparar en establiments que compleixin els requisits de l’article 158, autoritzats, registrats i controlats segons els articles 159 i 162.
b) Han de complir les condicions generals de l’annex X.III.1 i les especificades de l’annex X.III.3.
c) S’han de controlar segons el que disposa el capítol IV de l’annex X.III.2 en allò que sigui aplicable.
d) Han d’anar acompanyats d’un document comercial que precisi l’origen dels productes citats, segons el que disposa l’apartat 1 de l’article 155. Article 158 1- Els explotadors o gestors d’un establiment o centre de reenvasament han de prendre totes les mesures necessàries perquè en totes les etapes de la producció o el condicionament es respectin els requisits d’aquest capítol. A aquest efecte, els responsables han d’instaurar i mantenir un sistema d’autocontrol basat en la metodologia de l’anàlisi de riscos i control de punts crítics (ARCPC). En les mesures de autocontrol han de figurar:
a) La identificació dels punts crítics de l’establiment en funció dels processos de producció.
b) La instauració i el manteniment de mètodes de vigilància i control dels punts crítics identificats.
c) La presa de mostres i en especial de superfícies, per comprovar l’eficàcia dels procediments de neteja i desinfecció. Aquestes mostres ha d’analitzar-les un laboratori degudament autoritzat per l’autoritat competent. Aquestes anàlisis es fan d’acord amb mètodes científics reconeguts i en especial els que defineixi la normativa vigent o, si no estan definits, els que defineixi la normativa comunitària o els mètodes acceptats en altres normes internacionals.
d) La conservació d’un llibre de registre o un registre informàtic de les indicacions precedents per poder ser presentats a l’autoritat competent sempre que aquesta ho requereixi. Els resultats de tots els controls i totes les proves s’han de conservar:
i) Durant un període d’almenys 2 anys en el cas de productes que no puguin conservar-se a temperatura ambient. ii) Durant 6 mesos després de la data límit de consum o de la data de caducitat per a la resta de productes.
e) Les garanties de gestió del control de la marca sanitària, sobretot de les etiquetes que portin aquesta marca, perquè només figurin en els productes fabricats de conformitat amb els procediments establerts.
f) La informació immediata a l’autoritat competent quan el resultat dels exàmens de laboratori o qualsevol altra informació de què es disposi, posin de manifest l’existència d’algun risc greu per a la salut.
g) En cas de riscos immediats per a la salut humana, els mecanismes que permetin la retirada del mercat de tots els lots afectats. En aquest cas, els productes retirats romanen sota la supervisió i la responsabilitat de l’autoritat competent fins que es procedeixi a la seva destrucció o se n’autoritzi l’ús per a fins diferents del consum humà, transformats de manera adequada per garantir-ne la seguretat.
h) Els aspectes esmentats en els paràgrafs
a) i
b) han de sotmetre’s a consideració de l’autoritat competent i s’han de controlar regularment per verificar que es respecten escrupolosament. 2- En els productes carnis que no es conservin a temperatura ambient s’han d’indicar, sobre l’embalatge, les temperatures d’emmagatzematge i transport, de forma visible i llegible. També s’hi ha d’indicar la data de duració mínima. 3- L’empresari o gestor de l’establiment ha de disposar d’un programa de formació del personal o posar en pràctica aquest programa, adaptat a l’estructura de producció, que permeti que el personal adquireixi els coneixements necessaris per a una producció higiènica, excepte si el personal disposa d’una formació suficient certificada per un títol o diploma. L’autoritat competent responsable del control oficial de l’establiment ha de participar en la concepció i en la realització d’aquest programa. Article 159 1- L’autoritat competent, una vegada comprovat que es compleixen els requisits del present capítol, procedeix a l’autorització dels establiments diferents dels que preveu l’article 162, i notifica aquestes autoritzacions als estats membres i a la Comissió a través del procediment que s’acordi en el si del Subgrup. Tot establiment autoritzat ha d’estar inscrit al Registre Sanitari d’Indústries i Productes Alimentaris del Principat d’Andorra, i tenir assignat el número corresponent. Els establiments autoritzats a l’efecte del present capítol, integrats en establiments autoritzats segons altres normatives sanitàries que regulen la producció i la comercialització de productes d’origen animal destinats al consum humà diferents dels que defineix el present capítol, poden tenir en comú els locals, els equips i les instal·lacions previstos per al personal i els locals on no hi hagi risc de contaminació per a les matèries primeres o els productes sense envasar. 2- Quan l’autoritat competent detecti un incompliment evident de les condicions sanitàries establertes en aquest capítol, o hi hagi impediments per a la realització adequada de la inspecció sanitària, pot:
a) Intervenir l’ús dels locals i equips, o fins i tot reduir el ritme de producció i suspendre- la momentàniament, fins que es restableixin les condicions sanitàries adequades.
b) Suspendre temporalment l’autorització del producte de què es tracti quan les mesures anteriors resultin insuficients. També pot procedir a la suspensió temporal, en cas que un risc immediat per a la salut pública hagi obligat a retirar del mercat lots de fabricació, segons el que disposa el paràgraf
g) de l’apartat 1 de l’article 158, i el problema que el va causar continuï sense resoldre’s.
c) Retirar l’autorització a l’establiment quan els incompliments comprovats de les condicions sanitàries no hagin estat solucionats en el termini assenyalat. L’autoritat competent té en compte les conclusions de les inspeccions efectuades de conformitat amb el que disposa l’article 163. 3- La retirada i les suspensions de les autoritzacions són notificades als estats membres i a la Comissió Europea a través del procediment que s’acordi en el si del Subgrup Veterinari, i a través seu també s’ha de rebre la informació relativa als establiments dels estats membres. 4- Els establiments estan sota control permanent de l’autoritat competent. La periodicitat de la seva presència depèn de la dimensió de l’establiment, el tipus de producte fabricat i les garanties ofertes pel sistema establert d’avaluació de riscos segons el que disposen els paràgrafs
b) i
e) de l’apartat 1 de l’article 158. L’autoritat competent té lliure accés en tot moment a totes les dependències dels establiments per assegurar-se del compliment del que disposa el present capítol i, en cas de dubtes sobre l’origen de les carns, als documents comptables que permetin identificar l’escorxador d’origen o l’establiment d’origen de la matèria primera. 5- L’autoritat competent analitza regularment els resultats dels controls previstos pel sistema d’anàlisi de riscos i control de punts crítics establerts per l’empresa per a cada procés, segons el que disposa l’apartat 1 de l’article 158. Basant-se en aquestes anàlisis, pot disposar que es realitzin exàmens complementaris de control sobre el procés o els productes finals. L’autoritat competent informa per escrit l’empresa del resultat de les seves anàlisis i les seves recomanacions. L’empresa ha de corregir les carències d’higiene i seguir les observacions que, si escau, es formulin. 6- En cas d’incompliment reiterat dels controls per part de l’empresa, augmenta el control exercit per l’autoritat competent, que pot intervenir, si escau, les etiquetes i altres suports amb la marca sanitària.