Annex 1

Annex I

Definicions Segons aquest Reglament, s’entén per:

1. Carn 1.1. Carn: les parts comestibles dels animals a què es refereixen els punts 1.2 a 1.8, inclosa la sang. 1.2. Ungulats domèstics: els animals domèstics de les espècies bovina (incloses les espècies Bubalus i Bison ), porcina, ovina i cabrum, com també els solípedes domèstics. 1.3. Aus de corral: les aus de cria, incloses les aus que no es consideren domèstiques però que es crien com a animals domèstics, amb l’excepció de les ratites. 1.4. Lagomorfs: els conills, les llebres i els rosegadors. 1.5. Caça silvestre: - els ungulats i els lagomorfs silvestres, com altres mamífers terrestres que es cacen per al consum humà i són considerats caça silvestre d’acord amb la legislació vigent, inclosos els mamífers que viuen en territoris tancats en condicions de llibertat similars a les dels animals de caça silvestre, i - les aus silvestres caçades per al consum humà. 1.6. Caça de cria: les ratites de cria i els mamífers terrestres de cria diferents dels esmentats al punt 1.2. 1.7. Caça menor silvestre: les aus de caça silvestres i els lagomorfs que viuen en llibertat. 1.8. Caça major silvestre: els mamífers terrestres salvatges que viuen en llibertat i que no entren en la definició de caça menor silvestre. 1.9. Canal: el cos d’un animal un cop sacrificat i feinejat. 1.10. Carn fresca: la carn que no ha estat sotmesa a processos de conservació diferents de la refrigeració, la congelació o la ultracongelació, inclosa la carn envasada en atmosfera controlada. 1.11. Despulles: la carn fresca que no sigui la de la canal, incloses les vísceres i la sang. 1.12. Vísceres: els òrgans de les cavitats toràcica, abdominal i pelviana, com també la tràquea i l’esòfag i, en el cas de les aus, el pap. 1.13. Carn picada: la carn desossada que ha estat sotmesa a una operació de picat en trossos i que conté menys d’un 1% de sal. 1.14. Carn separada mecànicament (CSM): el producte obtingut de l’extracció de la carn dels ossos carnosos després del desossat, o de les canals de les aus, per mitjans mecànics que ocasionen la pèrdua o l’alteració de l’estructura de la fibra muscular. 1.15. Preparats de carn: la carn fresca, inclosa la carn que ha estat trossejada, a la qual se li han afegit productes alimentaris, condiments o additius, o que ha estat sotmesa a transformacions que no són suficients per alterar l’estructura interna de la fibra muscular ni, per tant, per eliminar les característiques de la carn fresca. 1.16. Escorxador: l’establiment on se sacrifiquen i feinegen els animals la carn dels quals està destinada al consum humà. 1.17. Planta d’especejament: l’establiment utilitzat per desossar o especejar la carn. 1.18. Establiment de manipulació de caça: tot establiment en què es prepara la caça i la carn de caça després de caçar-la per posar-la a la venda. 1.19. Ratites: aus corredores, corresponents a les espècies Struthio camelus, Dromaius novaehollandiae, Rhea americana, Apteryx australis i Casuarius casuarius

2. Mol·luscs bivalves vius 2.1. Mol·luscs bivalves: els mol·luscs lamel·libranquis que s’alimenten per filtració. 2.2. Biotoxines marines: les substàncies tòxiques acumulades en els mol·luscs bivalves, en particular amb motiu de la ingestió de plàncton que contingui les toxines esmentades. 2.3. Condicionament: l’emmagatzematge de mol·luscs bivalves procedents de zones de producció, centres de depuració o centres d’expedició de classe A, en tancs o en qualsevol altra instal·lació que contingui aigua de mar neta o en zones naturals, per netejar-los de sorra, fang o llim, per preservar o millorar-ne les qualitats organolèptiques i per garantir que estiguin en un bon estat de vitalitat abans d’envasar-los o embalar-los. 2.4. Recol·lector: tota persona física o jurídica que recull mol·luscs bivalves vius per un o altre mitjà en una zona de recol·lecció, per a la manipulació i entrada al mercat. 2.5. Zona de producció: les zones marítimes, de llacunes o d’estuaris on es trobin bancs naturals o zones de cultiu de mol·luscs bivalves i on es recol·lectin mol·luscs bivalves vius. 2.6. Zona de reinstal·lació: les zones marítimes, de llacunes o d’estuaris clarament delimitades i senyalitzades per boies, pals o qualsevol altre material fix, exclusivament destinades a la depuració natural de mol·luscs bivalves vius. 2.7. Centre d’expedició: tot establiment terrestre o flotant en què es reben, condicionen, renten, calibren, envasen i embalen mol·luscs bivalves vius aptes per al consum humà. 2.8. Centre de depuració: l’establiment que disposa de tancs alimentats amb aigua de mar neta en què es mantenen els mol·luscs bivalves vius durant el temps necessari per reduir la contaminació amb l’objectiu de fer-los aptes per al consum humà. 2.9. Reinstal·lació: el trasllat de mol·luscs bivalves vius a zones marítimes, de llacunes o d’estuaris durant el temps necessari per reduir les substàncies contaminants amb l’objectiu de fer-los aptes per al consum humà.

Aquesta operació no inclou l’operació específica de trasllat de mol·luscs bivalves a zones més adequades per al seu creixement o engreixament posteriors.

3. Productes de la pesca 3.1. Productes de la pesca: tots els animals marins o d’aigua dolça (excepte els mol·luscs bivalves vius, els equinoderms vius, els tunicats vius i els gasteròpodes marins vius, com també tots els mamífers, rèptils i granotes), ja siguin salvatges o de cria, incloses totes les formes, les parts i els productes comestibles d’aquests animals. 3.2. Buc factoria: qualsevol buc a bord del qual se sotmeten els productes de la pesca a una o diverses de les operacions següents abans de l’envasament o l’embalatge i, si esdevé necessari, de la refrigeració o la congelació: filetejat, tall en rodanxes, pelat, separació de les valves o de la carcanada, picat o transformació. 3.3. Buc congelador: qualsevol buc a bord del qual s’efectuï la congelació dels productes de la pesca, precedida, si esdevé necessari, de feines de preparació com ara el sagnat, l’escapçada, l’evisceració i l’extracció de les aletes, i seguida, si cal, de l’envasament o l’embalatge. 3.4. Producte de la pesca separat mecànicament: qualsevol producte obtingut de l’extracció de la carn dels productes de la pesca amb mitjans mecànics que provoquen la pèrdua o l’alteració de l’estructura de la fibra muscular. 3.5. Productes de la pesca frescos: els productes de la pesca sense transformar, sencers o preparats, inclosos els productes embalats al buit o en atmosfera modificada, que no s’hagin sotmès a cap tractament diferent de la refrigeració per garantir-ne la conservació. 3.6. Productes de la pesca preparats: els productes de la pesca sense transformar que s’hagin sotmès a una operació que n’afecti la integritat anatòmica, com ara l’evisceració, l’escapçada, el tall en rodanxes, el filetejat i el picat.

4. Llet i calostre 4.1. Llet crua: la llet produïda per la secreció de la glàndula mamària d’animals d’abast que no hagi estat escalfada a una temperatura superior a 40°C ni sotmesa a un tractament d’efecte equivalent. 4.2. Explotació productora de llet: l’establiment que disposa d’un o més animals de renda per produir llet amb la intenció de posar-la al mercat com a aliment. 4.3. Calostre: el líquid ric en anticossos i minerals, i que procedeix de la producció de llet crua, secretat per les glàndules mamàries d’animals productors de llet entre el tercer i el cinquè dia després del part. 4.4. Productes a base de calostre: els productes transformats procedents de la transformació de calostre o d’una nova transformació dels dits productes transformats.

5. Ous 5.1. Ous: els ous amb closca –excloent-hi els cascats, incubats o cuits– d’aus de cria aptes per al consum humà directe o per a la preparació d’ovoproductes. 5.2. Ou líquid: el contingut de l’ou no transformat després de treure’n la closca. 5.3. Ous esquerdats: els ous amb la closca esquerdada, amb les membranes intactes. 5.4. Ous trencats: els ous que presenten trencaments tant de la closca com de les membranes, i que donen lloc a l’exposició del contingut; 5.5. Ous industrials: els ous no destinats al consum. 5.6. Estoig: l’envàs que conté els ous de les categories A o B, exclosos els embalatges per al transport i els contenidors d’ous industrials; 5.7. Venda d’ous a granel: la posada en venda en un establiment de remesa directa, d’ous sense estoig. 5.8. Lot: els ous, en estoigs o a granel, procedents d’un mateix establiment de producció o centre d’embalatge, situats en un mateix lloc, en els mateixos estoigs o a granel, amb la mateixa data de posta, de duració mínima o d’embalatge, un mateix sistema de cria i, en el cas dels ous classificats, una mateixa categoria de qualitat i de pes; 5.9. Centre d’embalatge: l’establiment on es calibren els ous per pes i qualitat; 5.10. Reembalatge: el trasllat físic dels ous a un altre estoig o el marcatge nou d’un estoig que contingui ous.

6. Cuixes de granota i cargols 6.1. Cuixes de granota: la part posterior del cos seccionat transversalment per darrere de les extremitats anteriors, l’evisceració i l’escorxament, de l’espècie Granota (família dels Rànids). 6.2. Cargols: els gasteròpodes terrestres de les espècies Helix pomatia Linné, Helix aspersa Muller, Helix lucorum i de les espècies pertanyents a la família dels Acatínids.

7. Productes transformats 7.1. Productes carnis: els productes transformats resultants de la transformació de la carn o de la nova transformació d’aquests productes transformats, de manera que la superfície de tall mostri que el producte ha deixat de posseir les característiques de la carn fresca. 7.2. Productes lactis: els productes transformats com a resultat de la transformació de llet crua, o de la transformació subsegüent d’aquests productes transformats. 7.3. Ovoproductes: els productes transformats resultants de la transformació d’ous, de diversos components o barreges d’ous, o de la transformació subsegüent d’aquests productes transformats. 7.4. Productes de la pesca transformats: productes transformats resultants de la transformació de productes de la pesca o de la nova transformació d’aquests productes transformats. 7.5. Greixos animals fosos: els greixos obtinguts per fosa mitjançant tractament tèrmic de la carn (inclosos els ossos) i destinats al consum humà. 7.6. Llardons: els residus proteics de la fosa de greixos, després de la separació parcial del greix i l’aigua. 7.7. Gelatina: la proteïna natural, soluble, gelificant o no, obtinguda mitjançant hidròlisi parcial de col·lagen produït a partir d’ossos, pells, tendons i nervis d’animals. 7.8. Col·lagen: el producte a base de proteïna obtingut a partir d’ossos, pells, tendons i nervis d’animals i fabricat de conformitat amb les disposicions pertinents d’aquest Reglament. 7.9. Estómacs, bufetes i intestins tractats: els estómacs, les bufetes i els intestins que hagin estat sotmesos a tractaments com el salatge, l’escalfament i l’assecatge després d’haver-los extret i després de netejar-los.

8. Altres definicions 8.1. Productes d’origen animal: - els aliments d’origen animal, incloses la mel i la sang; - els mol·luscs bivalves vius, els equinoderms vius, els tunicats vius i els gasteròpodes marins vius destinats al consum humà, i - altres animals destinats a ser preparats amb l’objectiu de subministrar-los vius al consumidor final. 8.2. Mercat a l’engròs: una empresa del sector alimentari integrada per diverses unitats independents que comparteixen instal·lacions i seccions comunes en què els productes alimentaris es venen als operadors d’empresa alimentària.