Article 4

Article 4

Definicions A efectes d'aquest Reglament s'entén per:

1. Plat preparat: qualsevol preparació, freda o calenta, sòlida o líquida, obtinguda per barreja o condimentació de productes alimentaris d'origen animal i/o vegetal, crus, cuinats o precuinats, amb l'addició d'altres substàncies autoritzades o sense, condicionada o no, i disposada per ser consumida, bé directament, bé després d'un tractament culinari addicional.

2. Plat preparat amb antelació: plat preparat sotmès a un procés de conservació segons el que estableix aquest Reglament, el consum del qual es realitza posteriorment a les 24 hores de la seva elaboració i/o preparació.

3. Plat preparat de consum immediat: plat preparat sotmès a un procés de conservació segons el que estableix aquest Reglament, la vida útil del qual es fixa com a màxim per un període de 24 hores a partir de la seva elaboració i/o preparació.

4. Establiment: qualsevol indústria, centre, local o instal·lació, fix o mòbil, públic o privat, permanent o temporal, amb finalitat comercial i/o social, en el qual es desenvolupen activitats de fabricació, elaboració, transformació, manipulació, emmagatzematge, conservació, condicionament, transport, distribució, comercialització, venda, subministrament i servei de plats preparats, tant si es consumeixen en el mateix establiment com si no s'hi consumeixen.

5. Col·lectivitat: conjunt de consumidors amb unes característiques semblants, que demanen un servei de plats preparats.

6. Establiments temporals: els establiments, fixos o mòbils, que elaboren i/o serveixen plats preparats i que se situen en vies públiques o en qualsevol altra zona d'accés públic o els que es puguin muntar per raó de moviments o concentracions de població (manifestacions esportives, concentracions religioses, culturals, fires, etc.) i desenvolupen aquestes activitats de forma puntual.

7. Cuines centrals: establiment l'activitat del qual consisteix, totalment o parcialment, en la fabricació i/o elaboració de plats preparats, complets o no, per distribuir-los o comercialitzar-los posteriorment en altres establiments. També tenen aquesta consideració els establiments que ofereixen el servei de plats preparats per a col·lectivitats fora de les seves dependències.

8. Contaminació creuada: procés pel qual un aliment es pot contaminar per una substància biòtica o abiòtica, majoritàriament vehiculada per contacte directe entre els aliments, a través dels manipuladors, dels utensilis o de les superfícies emprades en la manipulació.

9. Traçabilitat: capacitat de seguir el procés complet, al llarg de totes les etapes de la cadena alimentària, des de la producció, fabricació i/o elaboració, fins a la transformació, preparació, distribució i comercialització o servei, d'un plat preparat o d'un ingredient o substància destinada a ser-hi incorporada o amb probabilitats de ser-ho, que permet:

a) disposar d'una identificació exacta i a temps d'un aliment, en particular el seu origen i/o procedència, la seva ubicació dins la cadena alimentària i la seva destinació immediata; i

b) la retirada immediata i eficient de la cadena alimentària, quan sigui necessari.

10. Autoritat sanitària competent: el ministeri encarregat de la salut.

11. Màquines expenedores de plats preparats: màquines o instal·lacions mecàniques mitjançant les quals s'efectua l'exposició i la venda de plats preparats.

12. Establiments de caràcter comercial: establiments que tenen finalitat comercial, com ara les cuines centrals, els hotels, els hostals, les residències, les pensions, els aparthotels, els restaurants, els càmpings, els albergs, els snacks bars, els bars, les granges i altres establiments similars.

13. Establiments de caràcter social: establiments que tenen finalitat social, com ara les escoles i centre educatius, guarderies, hospitals, clíniques, residències de gent gran, centres d'acolliment, centres penitenciaris, cases de colònies, menjadors de personal d'empresa i qualsevol altre centre o establiment de caràcter sanitari o social.