Article 11

Article 11

Neteja i desinfecció

1. Els establiments han de disposar de serveis higiènics completament separats de la zona de manipulació i d'elaboració d'aliments i degudament equipats amb un rentamans, un dispensador de sabó líquid i un sistema d'eixugamans d'un sol ús.

2. La zona de fabricació, elaboració, transformació o manipulació de plats preparats ha de disposar d'un nombre suficient de rentamans, segons la capacitat de l'establiment. Aquests rentamans han d'estar dotats d'aigua calenta i freda i han d'estar equipats de sabó líquid i d'un sistema d'eixugamans d'un sol ús.

3. Tots els establiments han de disposar de màquines per rentar la vaixella i els estris que garanteixin una temperatura eficaç de neteja. Aquests equips han de ser fàcilment desmuntables per facilitar-ne la seva neteja i el manteniment.

4. Per a la neteja de les instal·lacions, maquinària i utillatge, els establiments han de disposar d'un pla de neteja i desinfecció. Aquest pla s'ha d'incloure en el sistema d'Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític (APPCC) de l'establiment.

5. Els establiments han de disposar de plans de prevenció, detecció i si escau tractament contra els insectes i rosegadors. Aquests plans s'han d'incloure en el sistema d'Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític (APPCC) de l'establiment. Els productes utilitzats a aquest efecte han d'estar degudament autoritzats per a aquests usos, s'han d'emprar segons les prescripcions del fabricant i durant la seva manipulació i aplicació s'han de prendre les mesures preventives i de seguretat necessàries. A fi d'evitar transmetre propietats nocives o característiques estranyes als menjars, en cap cas, aquests productes poden entrar en contacte amb els aliments, les superfícies, els estris, i en general qualsevol element en el qual es manipulin productes alimentaris.

6. Tots els locals, maquinària i utillatge s'han de mantenir en un estat de neteja i desinfecció correcte mitjançant els mètodes més apropiats que eviti aixecar pols o produir alteracions i contaminacions en els aliments.

7. La neteja i la desinfecció dels locals no s'ha de fer mai si hi ha aliments exposats.

8. Els productes utilitzats en la neteja, desinfecció, desinsectació i desratització o qualsevol altra substància perillosa han d'estar correctament etiquetats, identificats i s'han d'emmagatzemar en un lloc separat de tal manera que no existeixi risc de contaminació dels aliments i dels productes alimentaris.

9. Els productes utilitzats per a la desinfecció han de disposar del corresponent registre oficial del país d'origen o procedència i han de ser aptes per a l'ús en la indústria alimentària.

10. Els estris utilitzats en la neteja i desinfecció han d'estar emmagatzemats en un lloc separat de manera que no existeixi risc de contaminació dels aliments i dels productes alimentaris.