Annex 1

Annex I

condicions específiques dels establiments Capítol I. Sobre les condicions específiques dels establiments de la categoria A A més de complir les condicions generals previstes en el capítol III, els establiments de la categoria A han de complir les condicions específiques següents:

1. Han de disposar de locals, instal·lacions o recintes específics i separats per realitzar cada una de les operacions destinades a l'elaboració dels plats preparats en funció de les seves activitats, si cal refrigerats, i en particular per a:

a) La recepció, selecció, preparació i, si escau, neteja de les primeres matèries.

b) L'emmagatzematge de productes no peribles.

c) L'emmagatzematge d'envasos i embalatges.

d) L'elaboració pròpiament dita dels plats preparats, amb tres zones diferenciades: zona d'elaboració de preparacions fredes, zona d'elaboració de preparacions calentes i zona de neteja.

e) Condicionament dels plats preparats.

f) Emmagatzematge de plats preparats en espera de la seva expedició.

g) Recepció de contenidors utilitzats o retornats, amb tres zones diferenciades: zona d'eliminació o buidatge de restes de menjars, zona de neteja i desinfecció dels contenidors. L'absència dels apartats a),

e) i

g) es pot tolerar si una anàlisi específica dels riscos propis d'aquestes operacions mostra que s'han posat en marxa procediments de treball i controls adequats per esmenar aquestes absències.

2. Han de disposar de cambres de refrigeració diferenciades per a primeres matèries i productes elaborats amb la capacitat suficient per evitar-ne la sobrecàrrega.

3. Totes les cambres de congelació i les cambres frigorífiques de capacitats iguals o superiors als 10 metres cúbics han de disposar de sistemes de registre de temperatura en continu.

4. Tots els locals han de disposar d'angles d'unió arrodonits entre el terra i les parets (cantells sanitaris) per evitar l'acumulació de brutícia i facilitar les tasques de neteja i de desinfecció.

5. Han de disposar de mètodes de desinfecció o d'esterilització que garanteixin la desinfecció correcta del material i l'utillatge.

6. Han de disposar de refrigeradors ràpids per aconseguir el refredament dels plats preparats en els terminis de temps fixats reglamentàriament.

7. Han de disposar d'un nombre suficient de rentamans d'ús exclusiu i d'accionament no manual.

8. Han d'equipar-se amb contenidors hermètics de materials adients per a la distribució de plats preparats, que mantinguin les temperatures establertes durant el seu transport i la seva distribució, d'acord amb el que es disposa en els articles 25 i 26 del present Reglament.

9. Han de disposar de locals destinats a vestidors degudament separats de la zona de manipulació i d'elaboració d'aliments.

10. Els plats preparats, llevat dels denominats de consum immediat, s'han d'expendre degudament envasats i etiquetats segons els requisits de la norma general d'etiquetatge, presentació i publicitat, d'acord amb el que disposa el punt 6 de l'article 6 del Reglament pel qual es regulen les activitats alimentàries, del 12 de juliol del 2000. En particular, han d'incloure les dades que s'especifiquen a continuació:

a) denominació del producte

b) llista d'ingredients en ordre decreixent

c) quantitat neta

d) lot de fabricació

e) data de consum preferent o de caducitat

f) nom o raó social de l'establiment elaborador

g) número d'inscripció de l'establiment al Registre Sanitari del Principat d'Andorra o el marcatge oval de salubritat en cas d'establiments homologats

h) instruccions i recomanacions per a la seva conservació i recomanacions per a la seva preparació.

11. Per a la congelació de plats preparats és obligatòria la utilització d'una cèl·lula de congelació.

12. Els establiments que ofereixen el servei de plats preparats per a col·lectivitats fora de les seves dependències han de disposar dels equipaments i l'utillatge adequats i necessaris per garantir-ne la conservació correcta durant totes les fases: des de l'elaboració o la preparació fins al servei, i en particular durant la distribució i el transport, operacions per a les quals s'han d'utilitzar, ultra el que estableix l'apartat 8 d'aquest annex, mitjans de transport degudament equipats i condicionats d'acord amb la normativa vigent en matèria de transport de productes peribles. Capítol II. Sobre les condicions específiques dels establiments de la categoria B A més de complir les condicions generals previstes en el capítol tercer, els establiments de la categoria B han de complir les condicions específiques següents:

1. Han de disposar de locals, instal·lacions o recintes específics i separats per realitzar cada una de les operacions destinades a l'elaboració dels plats preparats en funció de les seves activitats, si cal refrigerats, i en particular per a:

a) La recepció, la selecció, la preparació i, si escau, la neteja de les primeres matèries.

b) L'emmagatzematge de productes no peribles.

c) L'emmagatzematge d'envasos i embalatges.

d) L'elaboració pròpiament dita dels plats preparats, amb tres zones diferenciades: zona d'elaboració de preparacions fredes, zona d'elaboració de preparacions calentes i zona de neteja. L'absència de l'apartat a es pot tolerar si una anàlisi específica dels riscos propis d'aquestes operacions mostra que s'han posat en marxa procediments de treball i controls adequats per esmenar aquesta absència.

2. Totes les cambres de congelació i les cambres frigorífiques de capacitats iguals o superiors als 10 metres cúbics han de disposar de sistemes de registre de temperatura en continu.

3. Tots els locals han de disposar d'angles d'unió arrodonits entre el terra i les parets (cantells sanitaris) per evitar l'acumulació de brutícia i facilitar les tasques de neteja i de desinfecció.

4. Han de disposar d'un nombre suficient de rentamans d'ús exclusiu i d'accionament no manual.

5. En cas de realitzar servei a domicili dels plats preparats, cal disposar de contenidors hermètics de materials adequats per a la distribució de plats preparats, que mantinguin les temperatures establertes durant el transport i la distribució, d'acord amb el que disposen els articles 25 i 26 del present Reglament.