Article 52

Article 52

Cuines i menjadors escolars

a) La manipulació d'aliments i les condicions tècniques i higienicosanitàries per a les activitats d'elaboració, distribució i comercialització de plats preparats s'han de regir pels reglaments del Ministeri de Salut i Benestar. Els centres escolars han de disposar d'una cuina i d'un menjador escolar adaptat a la seva capacitat.

b) Les cuines han d'estar situades prop dels menjadors i s'han de preveure circuits de circulació no creuats entre el circuit de neteja, preparació elaboració d'aliments i el circuit de neteja d'estris bruts. El disseny de les cuines ha de permetre la tria selectiva dels residus. A banda de les àrees de neteja, preparació i cocció dels aliments i de les àrees de neteja de plats i estris, cal que es prevegi una zona de cambres frigorífiques que han de ser com a mínim una de fred positiu i una de fred negatiu. Els espais de les cambres frigorífiques i del rebost poden estar a l'exterior de la cuina però a menys de 15 metres de distància. Les cuines de maternal i primera ensenyança que donin servei a menys de 300 alumnes poden tenir una superfície mínima de 80 m 2 . Els centres que imparteixin el nivell de maternal han de disposar d'un muntaplats des de la cuina fins a les plantes on hi hagi les aules de maternal. Les cuines de maternal i primera ensenyança que donin servei a més de 300 alumnes i totes les destinades a nivells de segona ensenyança o batxillerat han de tenir una superfície mínima de 100 m 2 .

c) Dins del local de la cuina o prop de l'àrea de recepció de les mercaderies, cal adequar un despatx que disposi de dos preses RJ46 i 1 bloc de 4 endolls 2 P+T. També cal disposar, prop de la cuina, d'un rebost d'una superfície mínima de 20 m 2 , i d'una zona de vestidors i sanitaris per al personal de la cuina. Els vestidors han de poder tenir un sanitari, un rentamans, una dutxa i una zona per a armaris individuals per al personal de la cuina i del menjador. A banda de les instal·lacions pròpies dels equipaments de la cuina, aquest local ha de comptar amb una presa RJ46.

d) Els menjadors escolars han de tenir una superfície mínima de 100 m 2 per a centres amb una capacitat màxima de 200 alumnes. Per sobre d'aquesta capacitat, s'adopta com a norma una ràtio d'1 m 2 per alumne i per torn. Els menjadors han de tenir separacions acústiques verticals que absorbeixin el soroll. Es considera que tots els menjadors poden funcionar en torns per als nivells de maternal i de primera ensenyança i en torns o en flux continu per als nivells de segona ensenyança i batxillerat. Paral·lelament, també s'ha de preveure un menjador per als mestres de 50 m 2 que ha d'estar físicament separat del dels alumnes. Per als menjadors d'alumnes de segona ensenyança, de batxillerat i de formació professional s'ha de concebre la cuina amb una zona de distribució d'aliments del tipus autoservei, que ha d'incloure com a mínim un element calent, un element neutre, un element de fred i un distribuïdor de safates, coberts i pa. Aquests elements han de disposar de proteccions per tal d'evitar que els usuaris interfereixin en la qualitat dels aliments exposats. El mobiliari dels menjadors ha de tenir una cadira per alumne i una taula per a cada 6 alumnes. Cal que cada menjador disposi de dues preses de corrent elèctric per a 2 taules calentes d'una potència mínima de 4 kW cadascuna, així com un punt d'aigua freda.

e) Prop dels menjadors cal que hi hagi sanitaris, en un nombre proporcional a la capacitat del menjador considerat en la seva ocupació màxima. Aquests sanitaris han de disposar d'un mínim de 6 piques rentamans de 100 cm de llarg amb tres aixetes d'aigua freda i calenta cadascuna i de sanitaris distints per a nens i nenes.